Le veau est une viande maigre et tendre à souhait. Servi ici en croute d’épices avec cette formidable sauce qui, bien qu’elle demande trois réductions (vinaigre de xérès, vin blanc et porto), vaut largement son pesant d’or. Ingrédients: (pour 4 portions) Technique: NB: Ici, les mignons de veau sont servis avec des haricots vapeurs et…