Le Fraisier (le vrai!)

La saison des fraises est l’occasion idéale pour lui rendre hommage avec ce classique goûteux inspiré de la pâtisserie française. Et nos fraises du Québec sont incomparables! J’ajoute à ce classique une petite touche gourmande pour encore plus de plaisir. Plus long et complexe à préparer que le traditionnel shortcake aux fraises, il en vaut…

Pâte à pizza faite à la maison

Le secret de la pizza se trouve-t-il dans la sauce ou dans la pâte ? Sans doute un peu des deux mais la pâte demeure la clé principale d’une bonne pizza comme la font si bien les italiens. Un véritable four à pizza est aussi un bon allié. De la farine, du sel, de l’eau…

Burritos au bœuf haché

Repas de semaine vite préparé , goûteux et qui rappelle d’agréables souvenirs de voyage. Bien meilleur que les mélanges industriels que l’on retrouve en épicerie. Ingrédients: 4 grandes tortillas à burrito (30 cm, 12 pouces) 300 grammes (2/3 de livre environ) de bœuf haché maigre 1 oignon grosseur moyenne haché finement 1 poivron coupé en…

Poulet rôti à la broche

L’été est sans contredit la saison du BBQ. De nos jours, tous les accessoires nécessaires pour préparer à la maison des festins BBQ à l’allure professionnelle  sont accessibles dans toutes les gammes de prix. C’est le cas du tournebroche, très utile pour plusieurs pièces de viande, dont le fameux poulet BBQ rôti. À s’en lécher…

Mets chinois du Québec, style buffet

Il est tout a fait possible, avec un peu d’organisation, de préparer à la maison un repas de style buffet chinois, comme dans les restaurants spécialisés du Québec. En plus, vous savez exactement ce que vous y mettez, pouvez varier le choix des légumes selon vos goûts, et doser le sel et autres assaisonnements. La…

Filet de bœuf Wellington, sauce au xérès

Pour un repas grandiose à offrir en cadeau à ses invités, le filet de bœuf Wellington n’a pas son pareil. Cette version « luxueuse » bien enrobée du prosciutto, avec son foie gras et sa sauce au xérès séduira les plus fins palets. Certaines personnes m’en parlent encore des années plus tard. L’enrobage de prosciutto procure l’avantage…

Les biscuits BedonBen décadents

Ils sont moelleux, gouteux, décadents. Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion, aux Iles de la Madeleine, de visiter une merveilleuse pâtisserie du nom de Hélène des Iles. Je me suis inspiré des mes souvenirs des biscuits fous de cette pâtisserie pour créer ma recette de biscuits absolument décadents. Ingrédients: (pour environ 36 biscuits)…

Pommes de terre rôties (à déjeuner)

Ingrédients: 1 kg (environ 2 lb) de pommes de terre (Russet) 2 c. table d’huile d’olive 5 ml (1 c. à café) de sel d’oignon Sel et poivre au goût Technique: Préchauffer le four à 200 C (400 F) à chaleur tournante (convection). Tapisser de papier parchemin le fond d’une grande plaque de cuisson. Couper…

Crêpes de sarrasin

Ingrédients: 150 g (1 tasse) de farine de sarrasin 75 g (1/2 tasse) de farine non blanchie 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) d’eau 2 œufs 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable Beurre pour cuisson et sirop…

Des œufs dans le sirop d’érable

Classique par excellence des menus de cabanes à sucre, ces œufs sont essentiels dans un menu de brunch printanier. Les préparer se fait en un tournemain. Un jeu d’enfant! Ingrédients: 8 oeufs 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable Poivre au goût (facultatif) Technique: Mettre le sirop d’érable dans un poêle en fonte de grosseur…