Ingrédients: (10 portions)

• La pâte brisée
  • 100 g de sucre glace maison
  • 200 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 370 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 1 œuf
  • 1 ½ c. à café de sucre vanillé maison ou encore 1 c. à thé de vanille pure mélangée avec l’oeuf
• La garniture
  • 500 g de rhubarbe, coupée en tronçons (1 cm env.)
  • 100 g de sucre en poudre
• 500 g de fraises, équeutées
• La meringue
  • 50 g de blancs d’œufs (2 blancs)
  • 100 g de sucre en poudre

Technique:

La pâte brisée

• Mettre le sucre glace, le beurre, la farine, l’œuf et le sucre vanillé dans le bol d’un robot, puis pulser environ 30 secondes.
• Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule. L’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

La garniture

• Mettre la rhubarbe et 100 g de sucre dans un chaudron à fond épais de taille moyenne puis compoter 12 à 15 minutes, à feu doux.
• Transvaser dans un récipient et réserver.
• Préchauffer le four à 400 F ou 200C, la grille au centre.
• Déballer et abaisser la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
• Foncer la pâte dans un moule à tarte (à fond amovible de 26 cm et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
• Tapisser le fond de tarte de papier ciré et déposer des pois de cuisson.
• Enfourner et cuire à blanc 25 minutes.
• Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir.
• Retirer les pois de cuisson et garnir le fond de tarte de compoté de rhubarbe.
• Disposer les fraises entières debout sur toute la surface de la tarte puis réserver.

La meringue

• Dans un petit bol et à l’aide d’un mixeur à main ou un mixeur sur socle, déposer les blancs d’oeufs et le sucre puis fouetter jusqu’à la formation de pics fermes
• Transvaser la meringue dans une poche à douille et pocher les espaces entre les fraises.
• Laisser reposer au frais 2 heures ou plus.
• Au moment de servir, dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
• Décorer de feuilles de menthe fraiche.