Cette recette est préparée à l’aide d’un Thermomix. On peut évidemment la faire à l’aide du crochet à pétrir d’un mixeur sur socle, en augmentant la durée du mixage.

Ingrédients:

• 300 g d’eau tiède, et un peu pour la cuisson
• 15 g de levure boulangère fraîche ou 2 c. à café de levure instantanée avec une pincée de sucre.
• 510 g de farine de blé, type 55 ou de farine à pain, et un peu pour le plan de travail et la finition
• 2 c. à café bombées de sel
• 10 g de beurre, pour la cocotte

Technique:

• Mettre l’eau, la levure boulangère, la farine et le sel dans le bol, puis activer le mode Pétrin pour une durée de 5 minutes Avec de la levure instantanée, commencer par mettre l’eau, la pincée de sucre et la levure instantanée et attendre 10 minutes avant d’ajouter la farine et le sel.
• Transvaser la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et en faire une boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser de 75 à 90 minutes à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.
• Beurrer et fariner la cocotte en fonte émaillée puis réserver.
• A la fin du temps de pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. La façonner en boule ou de forme allongée, en fonction de la forme de votre cocotte. Poser la boule façonnée dans la cocotte préparée et en grigner la surface en y réalisant 4-5 incisions à l’aide d’un couteau bien affuté.
• Humidifier le dessus du pain avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau de cuisine, saupoudrer un peu de farine et fermer la cocotte.
• Enfourner et cuire 1 heure à 460 F (240 C), sans préchauffer le four.
• Déposer la miche sur une grille à pâtisserie et la laisser tiédir avant de trancher et de servir.