Les petits bleuets sauvages du Québec regorgent de saveurs et offrent une texture parfaite pour cette délicieuse tarte. J’ai acheté des bleuets sauvages de Charlevoix dans un marché publique mais il y a évidemment ceux du Saguenay-Lac-St-Jean dont la renommée n’est plus à faire.

Pour préparer la pâte, je propose l’option Thermomix ou robot culinaire.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 300 g de farine de blé
• 150 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 100 g d’eau très froide

Pour la garniture:

• 6 tasses de bleuets
  2/3 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à thé du zeste de citron
• 1/4 de cuillère à thé de cannelle
• 1 cuillère a soupe de beurre
• 1 œuf battu avec un peu de lait
• Sucre glace (pour le service)

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Technique:

• Au Thermomix, mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Verser la pâte sur une surface enfarinée et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation, ou utiliser la pâte brisée en fonction des besoins
• Ou, au robot culinaire, mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol, puis pulser durant environ 25 à 45 seconde jusqu’à la formation de petits pois. Verser la pâte sur une surface enfarinée et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation, ou utiliser la pâte brisée en fonction des besoins

• Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
• Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le jus et de zeste de citron.
• Laissez macérer pendant que four préchauffe.
• Couper votre cercle de pâte en deux morceaux, 1/3, 2/3
• Rouler la pâte à tarte afin qu’elle ait un diamètre d’environ 35 cm et l’installer dans un moule à tarte à fond amovible de 30 cm. Bien foncer et coller la pâte sur les rebords dentelés du moule à tarte.
• Verser le mélange dans la tarte. S’il reste du liquide au fond du bol, jetez le pour ne pas détremper la pâte. Disposer sur l’appareil le beurre froid coupé en petits dés.
• Abaisser l’autre tier de la pâte d’une circonférence d’environ 31 cm.
• Selon vos goûts, la déposer entièrement sur le dessus et pratiquer quelques incisions pour laisser la vapeur d’échapper lors de la cuisson, la couper en lanières à placer en échiquier sur le dessus ou encore utiliser un couteau à pâte pour former un treillis sur la circonférence avant de la déposer sur le dessus de la tarte. Dans tous les cas, vous assurer de sceller étanchement les rebords en pinçant ensemble avec vos doigts la pâte du dessus et celle du dessous et couper les surplus à l’aide d’un couteau bien affuté.
• Badigeonner la pâte du dessus avec le mélange œuf et de lait à l’aide de pinceau à pâtisserie.
• Mettre au four dans un premier temps durant 20 minutes. Après ce délai, abaisser la température du four à 350 °F (177 °C) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien dorée.
• Laissez tiédir la tare sur une grille à pâtisserie environ 1, 5 heures et ensuite durant 1 heure minimum avant la démouler du moule à fond amovible, de la saupoudrer de sucre glace et de la déguster.

Note: Cette recette est conçue pour être faite avec des bleuets frais, qu’ils soient sauvages ou réguliers (de plus gros bleuets). Si vous la faites avec des bleuets congelés, augmenter la quantité de fécule de maïs à 1/2 tasse et soyez vigilant au moment de verser l’appareil de bleuets dans le moule pour ne pas verser l’eau provenant de la décongélation des bleuets. Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte en pyrex pour une tarte d’allure plus traditionnelle.