Avec sa crème pâtissière au chocolat blanc son croustillant de pistache, sa crème chantilly et ses framboises fraiches, ce millefeuille est frais, somptueux et craquant.

Ingrédients:

• Crème pâtissière au chocolat blanc:
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 3 œufs entiers
  • 500 ml (2 tasses) de lait chaud
  • 1 c. à thé d’essence de vanille

• Croquant de pistache:
  • 175 ml (3/4 tasse) de pistaches écaillée
  • 2 c. à soupe de sucre

• Crème Chantlly:
  • 375ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

• Pâte feuilletée:
  • 2 abaisses de 200 g chacune  pâte feuilletée du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• Glaçage de finition:
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 1 c. à thé d’eau

• Pour le montage:
  • Confiture de framboises
  • 375 ml (1, 25 tasse) de framboises fraiches

Technique:

• Sortir la pâte feuilletée du congélateur et la laisser dégeler sur le comptoir.
• Hacher le chocolat blanc et le réserver dans un bol.
• Dans une petite casserole à fond épais, mettre la farine, la fécule, le sucre et les œufs et bien incorporer à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance lisse.
• Placer le lait dans une grande tasse et le faire chauffer au micro-onde.
• Verser en 4 additions le lait dans le mélange et fouetter pour bien incorporer entre chaque addition.
• Mettre la casserole sur le feu, à température moyenne et porter à basse ébullition en brassant constamment avec le fouet. Une fois que ce petites bulles apparaissent sur le dessus de la préparation, continuer une minute puis retirer du feu.
• Ajouter le chocolat blanc puis la vanille et brasser jusqu’à la dissolution complète du chocolet.
• Couvrir le dessus de la préparation d’un film alimentaire et réfrigérer.

• Préchauffer le four à 200 (400F).
• Placer du papier parchemin dans une grande plaque à cuisson ou à défaut, deux plus petites plaques.
• Abaisser la pâte en deux rectangles de 30 x 20 cm (12 x 8 po) sur une surface légèrement enfarinée. Saupoudrer la pâte de sucre et à l’aide du rouleau à pâte faire coller le sucre sur la pâte.
• Placer la pâte dans la grande plaque ou encore dans les deux plus petites plaques puis recouvrir d’une autre couche de papier parchemin.
• Placer dessus une deuxième plaque de cuisson pour empêcher ou des pois de cuisson.
• Enfourner pour environ 20 minutes et puis retirer la plaque supérieure et le papier parchemin du dessus et poursuivre 1 minute environ la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir sur le comptoir.

• Placer les pistaches écaillées avec le sucre dans un robot culinaire et réduire en poudre. Réserver.

• Dans un petit bol, mettre le sucre à glacer et l’eau et bien mélanger à l’aide d’une petite cuillère. Mettre la préparation dans un petit sac de congélation et réserver.

• Dans un grand bol, fouetter de vitesse basse à vitesse élevée la crème à fouetter, le sucre et la vanille jusqu’à consistance ferme puis réserver au réfrigérateur.

Passons au montage:

• Séparer soigneusement l’un des rectangle de pâte feuilletée en deux sur l’épaisseur à l’aide d’un long couteau.
• Placer l’autre rectangle (le plus épais) de pâte dans une assiette de service.
• Étaler et niveler la crème pâtissière bien refroidie sur cette abaisse puis étendre la moitié du croquant de pistache réservée et ensuite la moitié des framboises fraiches.
• Couvrir d’une autre feuille de pâte feuilletée et presser légèrement.
• Étaler et niveler la crème chantilly puis étendre l’autre moitié du croquant de pistache et des framboises.
• Placer sur le dessus la dernière feuille de pâte feuilletée et presser légèrement.
• Couvrir le dessus de confiture de framboises.
• Faire une petite incision dans un bout du sac de congélation contenant le glaçage de finition puis tracer de fines lignes horizontales sur le dessus de la confiture. Faire glisser un cure-dent à travers ces lignes cette fois à la verticale pour faire joli.

Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Notes:

• Omettez les pistaches en cas d’allergie
• Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises et remplacer les pistache par des amandes.