Un dessert décadent par excellence pour le temps des fêtes ou les froides journées d’hiver. Les amateurs de chocolats seront choyés.

Ingrédients (8 à 10 portions)

Glaçage au chocolat:

• 1 tasse (225 g)de beurre doux (non salé) à température ambiante
• 1.c à thé d’essence de vanille pure
• 2 c. à soupe de crème 35% à fouetter
• 1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao
• 2 tasses (260 g) de sucre en poudre

Ganache au chocolat:

• 6 onces (170 g) de chocolat noir haché finement
• 3/4 tasse (180 ml) de crème à fouetter 35%

Écorces chocolatées:

• 8 onces (225 g) de chocolat mi- amer, haché finement

Gâteau roulé:

• 3/4 tasse (120 g de farine à pâtisserie
• 3/4 tasse (180 g) de sucre blanc
• 1/4 t de lait
• 1 c. à thé d’essence de vanille pure
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. thé de sel
• 5 gros œufs
• 3 c. à soupe de beurre doux (non salé), fondu

Optionnellement pour badigeonner la génoise:

• 1/4 tasse de café espresso avec 2 c. à thé de sucre blanc ou
• 1/4 Grand Marnier ou autre liqueur d’orange avec 2 c. à thé de sucre blanc

Technique:

Ganache au chocolat:

• Dans une casserole de petite taille, faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis la retirer du feu.
• Ajouter le chocolat noir haché et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
• Laisser refroidir environ 30 minutes sur le comptoir puis mettre au réfrigérateur environ 1 heure jusqu’à ce qu’il atteigne un texture bien ferme, sans figer.

Gâteau:

• Préchauffer le four à 350F (180 C), la grille au centre.
• Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 15 X 10 pouces (40 X 25 cm) munie de rebords.
• Dans un casserole et à feu doux, faire fondre le beurre dans le lait puis retirer du feu. Ne pas porter à ébulition. Réserver.
• Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Séparer les jaunes et les blancs de 3 œufs et les mettre dans deux grands bols.
• Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseaux puis ajouter 1/4 de tasse de sucre, 1. c. à table à la fois en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics.
• Dans un autre bol, à l’aide de batteurs propres, battre les jaunes d’œufs et les 2 autres œufs entiers avec le reste du sucre (1/2 t) jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et forme des rubans lorsque vous soulevez les batteurs. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
• À l’aide d’une spatule, incorporer le 1/3 des blancs d’œufs en soulevant délicatement pour les incorporer. Faire de même avec les deux autres tiers.
• Incorporer les ingrédients secs de la même manière puis terminer la préparation en incorporant le mélange de lait tiède et de beurre fondu.
• Étendre ce mélange sur la plaque de cuisson puis cuire au centre du four environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau doit bien doré.
• Glisser une lame de couteau sur le pourtour du gâteau pour le décoller de la plaque puis le retourner sur un linge saupoudré de sucre glace.
• Retirer délicatement le papier parchemin puis rouler la génoise dans le linge en commençant par l’un des côtés courts.
• Le laisser refroidir à température ambiante.

Écorces au chocolat:

• Dans un bol de verre à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat mi-amer en brassant de temps à autre.
• Sur une grande plaque à cuisson munie de rebords et de papier parchemin, étendre le chocolat fondu à l’aide d’une spatule jusqu’à environ 1/8 pouce (3mm) en épaisseur. Mettre au froid environ 30 minutes pour qu’il fige suffisamment.
• Briser le chocolat en morceaux de tailles variées puis réserver.

Glaçage au chocolat:

• Dans un bol, tamiser ensemble le sucre à glacer avec la poudre de cacao puis réserver.
• Dans un autre bol, fouetter le beurre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.
• Ajouter graduellement le mélange de sucre à glacer en réduisant la vitesse du batteur puis terminer en ajouter la crème et en fouettant à vitesse élevée. Réserver.

Montage de la buche:

• Dérouler délicatement le gâteau refroidi.
• Optionnellement, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la génoise d’un mélange d’alcool et de sucre ou de café espresso et de sucre
• Tartiner la ganache sur toute la surface puis rouler à nouveau.
• Couper chaque extrémité du gâteau pour qu’elles soient égales, puis étendre le glaçage au chocolat sur toute la surface du gâteau.
• Disposer les écorces de chocolat sur toute la surface de la buche et réserver au frais.
• Environ deux heures avant de servir, laisser tempérer la buche puis la saupoudrer du sucre glace pour faire un effet de neige.

Notes:

• Pour servir 12 à 15 portions, multiplier par 1,5 les quantités d’ingrédients et utiliser une plaque à cuisson plus longue et plus large.
• Pour les écorces de chocolat, optionnellement, choisissez un mélange d’écorces de chocolat mi-amer et de chocolat blanc ou ajouter un filet le chocolat blanc sur les écorces de chocolat mi-amer pour faire un effet marbré.