De délicieuses brioches bien moelleuses et savoureuses. C’est bon dans el bedon! En prime, l’odeur réconfortante qui s’en dégage lors de la cuisson.

Ingrédients:

• La pâte:
  • 250 g de lait
  • 5 g de levure boulangère sèche
  • 500 g de farine T45 ou de farine à pain
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre blanc
  • 100 g de beurre demi-sel coupé en dés
• La garniture:
  • 100 g de beurre froid, en morceaux,
  • 80 g de cassonade
  • 3 c. à soupe de cannelle en poudre
  • farine pour fariner
  • 3 c. à soupe de raisins sec doré
  • 2.c à soupe de jus d’orange (ou de rhum pour les plus audacieux!)
  • 50 g de lait
• Le glaçage:
  • 2. c. à soupe de lait
  • 4. c à soupe de sucre en poudre

Technique:

• Dans le bol d’un mixeur sur socle, placer le lait, la levure, la farine, l’œuf et le sucre et pétrir à l’aide du crochet à pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en dés et pétrir à nouveau durant 7 minutes. Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède. La pâte doit au moins doubler de volume.

Ou:

• Dans le bol d’un Thermomix, placer le lait, la levure, la farine, l’œuf et le sucre, puis activer le mode pétrin pour 5 minutes. Retirer le gobelet doseur, ajouter le beurre en morceaux et activer le mode pétrin à nouveau pour 5 min. Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède. La pâte doit au moins doubler de volume.

• Préparer la garniture : dans le bol lavé du mixeur sur socle, placer le beurre tempéré en morceaux, 40 g de cassonade et la cannelle, puis mélanger quelques minutes. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 x 45 cm environ, répartir délicatement la garniture dessus à l’aide d’une spatule et parsemer avec le reste de cassonade. Faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange (ou le rhum) puis les égoutter avant de les répartir sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long rouleau de 45 cm, filmer et placer 30 minutes au congélateur. Couper en douze tronçons et les déposer, sans trop les coller, dans le plat rectangulaire chemisé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

Ou:

• Préparer la garniture : dans le bol lavé du Thermomix, placer le beurre froid en morceaux, 40 g de cassonade et la cannelle, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Faire chauffer 30 sec/45°C/vitesse 2 et mélanger ensuite à la spatule. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 x 45 cm environ, répartir la garniture dessus à l’aide d’une spatule et parsemer avec le reste de cassonade. Faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange (ou le rhum) puis les égoutter avant de les répartir sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long rouleau de 45 cm, filmer et placer 30 min au congélateur. Couper en douze tranches. Les déposer, sans trop les coller, dans le plat rectangulaire chemisé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.

• Préchauffer le four à 180 C ou 375 F
• Lorsque les buns sont bien gonflés, les badigeonner de lait à l’aide du pinceau. Enfourner pour 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir
• Mélanger dans un petit bol le lait et le sucre en poudre et l’aide d’une petite poche munie d’une douille à pointe fine, ou simplement d’une petite cuillère à thé, étendre en traits le glaçage sur la surface des brioches.