En repas principal ou en accompagnement d’une viande, ce risotto aux saveurs printanières met en valeur nos potagers maison et le travail de nos agriculteurs locaux.

Ingrédients: (4 à 6 portions)

• 454 gr (1 lb) d’asperges coupées en tronçons, têtes séparées
• 374 ml (1,5 tasse) d’épinards frais, hachés
• 1 bouquet de fines herbes fraîches (thym, romarin, persil, basilic), haché
• 250 ml (1 tasse) d’eau glacée
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 123 ml (1/2 tasse) d’échalotte française finement hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec de préférence
• 625 ml (2,5 tasse) de bouillon de poulet, chaud
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraichement pressé
• Herbes fraîches ciselés pour le service

Technique:

• Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, blanchir les têtes d’asperge 1 minute puis les plonger dans l’eau glacée à l’aide d’un écumoire. Lorsque refroidis, les déposer sur un papier absorbant;
• Dans la même casserole d’eau bouillante, ajouter le reste des asperges et les cuire durant 2 minutes. Égoutter à l’aide d’une passoir et déposer dans le bol d’un mélangeur;
• Dans le bol du mélangeur, ajouter les épinards frais, les fines herbes et le poivre. Ajouter une tasse d’eau froide et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse;
• Dans une poêle à feu moyen vif, faire fondre la moitié du beurre avec la moitié d’huile d’olive et faire suer les échalotes environ 2 minutes;
• Ajouter le riz et bien mélanger avec les échalotes et pour l’enrober de l’huile d’olive.
• Déglacer avec le fin blanc et laisser réduire jusqu’à presque sec;
  Mouiller avec le tiers du bouillon de poulet préalablement réchauffé, porter à ébullition puis brasser constamment jusqu’à ce que la majorité du bouillon soit absorbé par le riz.
• Répéter l’opération en deux fois avec le reste du bouillon. Il faudra compter environ 22 à 25 minutes en tout;
• Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre, la purée d’asperge et d’épinards, le parmesan et le jus de citron et bien mélanger délicatement;
• Goûter et ajuster ajouter sel et poivre, au besoin;
• Servir dans ces assiettes chaude et garnir des têtes d’asperges réservées, d’herbes fraîches et d’un trait d’huile d’olive.

Note: On préfère le risotto bien crémeux. Conséquemment, à la fin de la cuisson et après avoir ajouté la purée d’asperges et d’épinards, au besoin, ajouter un peu de bouillon de poulet chaud pour obtenir la consistance voulue.