Les Pastéis de nata, ou pastel de nata au singulier, désigne une pâtisserie typique de la cuisine portugaise.  Ce dessert a été crée par les religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans un quartier de Lisbonne dans les années 1830.

De nombreuses boutiques et magasins d’alimentation portugais dans le monde vendent également ces pâtisseries, issues de fabrications industrialisées.

Comme des centaines de gens tous les jours, nous avons fait la queue de longues minutes devant la Fábrica dos pastéis de Belém à Lisbonne, le lieu qui a vu naître cette pâtisserie.

Cette recette représente plutôt fidèlement les saveurs et la texture du produit original.

Notez que ces petits flans portugais se font traditionnellement dans des moules à Pasteis de nata, si vous n’en n’avez pas vous pouvez vous rabattre sur des petits moules à cupcakes ou à tartelettes. Pour ma part, j’utilise ces moules:  https://amzn.to/3Y4wtbL

Ingrédients: (12 tartelettes)

• 550 grammes de lait 2%
• 2 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 200 grammes de sucre
• 40 grammes de farine tout usage
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 morceau de zeste de citron
• 1 paquet de pâte feuilletée du commerce, décongelée
• Beurre pour les moules

Technique au Thermomix:

• Préchauffer le four à 250 C ou 500 F.
• Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
• Mettre le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la farine dans le bol du Thermomix et mélanger 1 minute à la vitesse 4.
• Ajouter le morceau d’environ 1 cm de du zeste d’un citron préalablement lavé et cuire 10 minutes à 100C à vitesse 2.
• Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail puis la rouler sur elle-même pour former un rouleau (boudin) de pâte. Faites en 12 morceaux de 1 cm en couper la pâte avec un couteau bien affuté.
• Beurrer légèrement chaque moule à pastéis (ou un moule à petit cupcakes), déposer un morceau de pâte puis l’écraser avec le pouce pour bien foncer le fond et les rebords du moule.
• Déposer les moules sur un plaque à cuisson, retirer le morceau de zeste du Thermomix puis remplir au 3/4 les moules.
• Cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les taches brunes commencent à apparaître sur le dessus des tartelettes.
• Servir tiède ou froid.

Technique traditionnelle:

• Préchauffer le four à 250 C ou 500 F.
• Mettre le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la farine une casserole à fond épais de taille moyenne et bien battre à l’aide d’un mixeur électrique quelques minutes.
• Ajouter le morceau d’environ 1 cm de du zeste d’un citron préalablement lavé et insérer à la casserole un thermomètre à bonbon.
• Cuire à feu moyen/bas environ 10 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois pour atteindre la température de 100C .
• Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail puis la rouler sur elle-même pour former un rouleau (boudin) de pâte. Faites en 12 morceaux de 1 cm en couper la pâte avec un couteau bien affuté.
• Beurrer légèrement chaque moule à pastéis (ou un moule à petit cupcakes), déposer un morceau de pâte puis l’écraser avec le pouce pour bien foncer le fond et les rebords du moule.
• Déposer les moules sur un plaque à cuisson, retirer le morceau de zeste du Thermomix puis remplir au 3/4 les moules.
• Cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les taches brunes commencent à apparaître sur le dessus des tartelettes.
• Servir tiède ou froid.