Ingrédients: ( pour 4 portions)

• 4 shorts ribs de dos de bœuf longues et charnues
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de thym séché
• 1. à thé de romarin séché
• Sel et poivre
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 oignon rouge (ou jaune) haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches ce céleri coupées en tronçons
• 1 tasse de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Technique:

• Préchauffer le four à 325 F.
• Parer les côtes de bœuf en retirant l’excès de gras, puis les saler et les poivrer généreusement. Laisser reposer dans une assiette 15 minutes.
• Dans grande casserole à fond épais bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
• Saisir la viande de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, soit environ 5 minutes par côté. Retirer la viande est la réserver dans une assiette.
• Dans la même grande casserole, ajouter les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, le romarin et le thym et remuer durant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la coloration des légumes débute.
• Remettre la viande dans la casserole et verser le vin rouge pour déglacer.
• Ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir la viande à mi-hauteur, soit environ 4 tasses et porter à ébulition.
• Cuire au four, à couvert, durant 3 1/2 heures.
• Retirer la viande et la garder au chaud dans un assiette recouverte de papier d’aluminium.
• Sur la cuisinière, porter la sauce dans la casserole à ébullition et la laisser réduire un peu.
• À l’aide d’un chinois ou d’une passoir, la filtrer pour retirer les légumes ayant cuits avec les ribs et verser la sauce dans une plus petite casserole propre et porter à nouveau à ébulition.
• Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau et verser dans la sauce pour la faire épaissir environ 1 minutes

Pour le service:

• Retirer délicatement l’os de la viande. Cette étape est optionnelle mais l’assiette au service n’en sera que plus appétissante.
• Servir sur une mousseline de pommes de terre et de panais, ou de céleri-rave et de panais et autres légumes d’accompagnement à votre choix.
• Arroser de la viande et la purée avec la sauce.
• Au goût, parsemer de fleur de sel, de persil frais et d’un filet d’huile d’olive