Burritos au bœuf haché

Repas de semaine vite préparé , goûteux et qui rappelle d’agréables souvenirs de voyage. Bien meilleur que les mélanges industriels que l’on retrouve en épicerie. Ingrédients: Technique: Note:

Poulet rôti à la broche

L’été est sans contredit la saison du BBQ. De nos jours, tous les accessoires nécessaires pour préparer à la maison des festins BBQ à l’allure professionnelle  sont accessibles dans toutes les gammes de prix. C’est le cas du tournebroche, très utile pour plusieurs pièces de viande, dont le fameux poulet BBQ rôti. À s’en lécher…

Mets chinois du Québec, style buffet

Il est tout a fait possible, avec un peu d’organisation, de préparer à la maison un repas de style buffet chinois, comme dans les restaurants spécialisés du Québec. En plus, vous savez exactement ce que vous y mettez, pouvez varier le choix des légumes selon vos goûts, et doser le sel et autres assaisonnements. La…

Filet de bœuf Wellington, sauce au xérès

Pour un repas grandiose à offrir en cadeau à ses invités, le filet de bœuf Wellington n’a pas son pareil. Cette version « luxueuse » bien enrobée du prosciutto, avec son foie gras et sa sauce au xérès séduira les plus fins palets. Certaines personnes m’en parlent encore des années plus tard. L’enrobage de prosciutto procure l’avantage…

Les biscuits BedonBen décadents

Ils sont moelleux, gouteux, décadents. Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion, aux Iles de la Madeleine, de visiter une merveilleuse pâtisserie du nom de Hélène des Iles. Je me suis inspiré des mes souvenirs des biscuits fous de cette pâtisserie pour créer ma recette de biscuits absolument décadents. Ingrédients: (pour environ 36 biscuits)…

Pommes de terre rôties (à déjeuner)

Ingrédients: 1 kg (environ 2 lb) de pommes de terre (Russet) 2 c. table d’huile d’olive 5 ml (1 c. à café) de sel d’oignon Sel et poivre au goût Technique: Préchauffer le four à 200 C (400 F) à chaleur tournante (convection). Tapisser de papier parchemin le fond d’une grande plaque de cuisson. Couper…

Crêpes de sarrasin

Ingrédients: 150 g (1 tasse) de farine de sarrasin 75 g (1/2 tasse) de farine non blanchie 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) d’eau 2 œufs 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable Beurre pour cuisson et sirop…

Des œufs dans le sirop d’érable

Classique par excellence des menus de cabanes à sucre, ces œufs sont essentiels dans un menu de brunch printanier. Les préparer se fait en un tournemain. Un jeu d’enfant! Ingrédients: 8 oeufs 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable Poivre au goût (facultatif) Technique: Mettre le sirop d’érable dans un poêle en fonte de grosseur…

Oreilles de crisse

Un jeu d’enfant à préparer, cet accompagnement salé fait traditionnellement partie de nos cabanes à sucre mais peut tout aussi bien accompagner une quiche ou une omelette à l’heure du brunch. Ingrédients: Environ 700 gr (environ 1 1/2 lb) de lard salé avec couenne Eau Technique: Couper le lard salé en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po)…

Fève au lard de cabane à sucre

Quelle incroyable odeur en se levant le matin que ces fèves au lard qui ont cuites tout la nuit à basse température. C’est ce qu’on appelle mettre la table pour une belle journée. Cette recette se prépare, idéalement, avant d’aller au lit afin que les fèves soient prêtes au réveil (voir note de bas de…