Voici ma recette de wontons frits inspirée d’une recette populaire de style vietnamien, connus pour leur extérieur croustillant et leur farce savoureuse de porc haché et de chou. Il y a aussi la version porc et crevettes.  Ils sont parfaits pour les cocktails dinatoires ou encore pour servir en entrée lors d’un repas aux saveurs asiatiques.

Ingrédients: (environ 48 wontons)

• Environ 650 g (1,5lb) de porc haché maigre ou un mélange de de porc haché et de crevettes fraiches hachées pour la même quantité au total
• 4 champignons hachés finement (blancs, cafés ou shitaké)
• Environ 75 gr (1\2 T) de chou finement haché (chou chinois, de Savoie ou vert)
• 3 oignons verts (échalotes), émincés
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
• 1 cuillère à soupe de sauce soya claire
• 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (pour lier)
• 1 œuf battu
• Environ 45-50 pâtes à wonton carrées 
• Huile végétale pour une friture profonde, environ 2-3 cm de profondeur 
• Sauce chili douce du commerce ou sauce soya pour accompagner

Technique:

• Dans un grand bol, mélanger le porc haché (ou le mélanger porc et crevette), les champignons, le chou, les oignons verts, l’ail et le gingembre. Ajouter la sauce soya, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, la cassonade, le sel, le poivre, la fécule de maïs et l’œuf battu. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés de manière homogène.
• Couvrir le bol et réfrigérer la farce pendant au moins 60 minutes, idéalement quelques heures, pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.
• Préparer un petit bol d’eau froide.
• Travailler sur une surface propre. Placer une pâte à wonton carrée devant vous, la pointe vers le bas (en forme de losange). Déposer environ une cuillère à café de farce au centre en prenant soin de ne pas trop remplir.
• Tremper un doigt dans le bol d’eau et humidifier les quatre rebords de la pâte (environ 1 cm ou 1\4 po) avec de l’eau .
• Plier la pâte en deux pour former un triangle, en chassant délicatement l’air autour de la farce et en pinçant fermement les bords pour les sceller. Pour une forme plus traditionnelle, humidifier un des coins inférieurs du triangle et replier les deux coins de la base l’un sur l’autre, en les pressant fermement pour les coller.
• Placer les wontons sur une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent.
• Chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 180°C (350-375°F).
• Frire les wontons par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole, pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retourner une fois pour une cuisson uniforme.
• Retirer les wontons frits à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ou une grille pour enlever l’excès d’huile.
• Servir bien chaud accompagné d’une sauce chili douce ou de sauce soya claire.

Ces wontons peuvent être congelés. Il suffit de les placer congelés sur une plaque tapissée de papier parchemin dans un four préalablement chauffé à 200C ou 375 F pour environ 17 minutes.