Tarte aux pommes avec un twist d’érable

La saison des pommes est l’occasion idéale pour cette merveilleuse tarte aux pommes très québécoise avec son twist d’érable. Ingrédients et technique (8 à 10 portions): Pour la pâte sablée: Technique: Pour la tarte: Technique: Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Peler les pommes, les épépiner, les couper en quartiers et les déposer…

Crémeux de chocolat blanc, poêlée de petits fruits au miel et au poivre

Voici un délicieux dessert fort simple à réaliser et qui met en valeur les fruits frais de saison. Il est possible d’utiliser des fruits congelés mais en saison, faites honneur aux produits frais et locaux. Vous en serez récompensés. Cette recette est inspirée par Patrice Demers, chef pâtissier montréalais. Ingrédients (pour 6 portions) 2 tasses (200 g) de…

Saumon Téquila bang-bang et salade de maïs à la mexicaine

Une combinaison de fraicheur pour les soirées chaudes d’été avec juste assez d’exotisme et de local pour créer une ambiance de fiesta dans votre jardin, sur votre balcon ou votre terrasse. La saison des récoltes du maïs qui débute rend le tout d’autant plus attrayant. Le saumon Téquila bang-bang (pour 2 personnes) Ingrédients: 2 pavés…

Escalopes de veau Pepe Rosso et Pâtes au citron

Savoureuses à souhait, ces recettes sont parfaites pour la saison chaude. Elles nécessitent peu d’ingrédients, d’où l’importance qui doit être accordée à la qualité et à la fraicheur de ces derniers. Cela fait toute la différence entre un bon plat et un excellent plat. Ingrédients (4 portions): Sauce Pepe Rosso: 250 ml (1 tasse) de…

Pâte à pizza faite à la maison

Le secret de la pizza se trouve-t-il dans la sauce ou dans la pâte ? Sans doute un peu des deux mais la pâte demeure la clé principale d’une bonne pizza comme la font si bien les italiens. Un véritable four à pizza est aussi un bon allié. De la farine, du sel, de l’eau…

Burritos au bœuf haché

Repas de semaine vite préparé , goûteux et qui rappelle d’agréables souvenirs de voyage. Bien meilleur que les mélanges industriels que l’on retrouve en épicerie. Ingrédients: Technique: Note:

Poulet rôti à la broche

L’été est sans contredit la saison du BBQ. De nos jours, tous les accessoires nécessaires pour préparer à la maison des festins BBQ à l’allure professionnelle  sont accessibles dans toutes les gammes de prix. C’est le cas du tournebroche, très utile pour plusieurs pièces de viande, dont le fameux poulet BBQ rôti. À s’en lécher…

Mets chinois du Québec, style buffet

Il est tout a fait possible, avec un peu d’organisation, de préparer à la maison un repas de style buffet chinois, comme dans les restaurants spécialisés du Québec. En plus, vous savez exactement ce que vous y mettez, pouvez varier le choix des légumes selon vos goûts, et doser le sel et autres assaisonnements. La…

Filet de bœuf Wellington, sauce au xérès

Pour un repas grandiose à offrir en cadeau à ses invités, le filet de bœuf Wellington n’a pas son pareil. Cette version « luxueuse » bien enrobée du prosciutto, avec son foie gras et sa sauce au xérès séduira les plus fins palets. Certaines personnes m’en parlent encore des années plus tard. L’enrobage de prosciutto procure l’avantage…