Le classique gâteau aux carottes additionné de dés d’ananas qui contribuent à en faire un gâteau on ne peut plus moelleux et goûteux.

• Ingrédients:
  • Gâteau
    • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 4 œufs (les blancs séparés des jaunes)
    • 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
    • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
    • 160 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
    • 250 ml (1/2 tasse) d’ananas coupés en petits dés
    • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées
    • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées (substituer par des raisins secs en cas d’allergie)
  • Glaçage:
    • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème à température ambiante
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé à température ambiante
    • 825 ml (3 1/4 tasses) de sucre à glacer
    • Le zeste de 1 citron

Technique:

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Ne pas beurrer les moules.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel et réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade en 4 additions et fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes puis réserver.
• Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule les ingrédients secs, puis, toujours à l’aide de la spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
• Incorporer les ananas, les carottes râpées et les noix.
• Répartir la pâte dans les deux moules.
• Enfourner environ 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille. Passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démouler puis retirer le papier parchemin.

• Dans un bol, fouetter le fromage et le beurre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée afin de bien le crémer
• À vitesse réduite, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux puis ajouter le zeste de citron.
• Pour le montage, déposer un premier gâteau dans une assiette de service puis étaler environ le 1/3 du glaçage sur ce dernier. Ajouter sur le dessus l’autre gâteau et étaler environ le tier du glaçage restant sur le dessus et le dernier tier sur les pourtours.