La cuisine traditionnelle québécoise et familiale de réconfort par excellence, ce ragoût de patte et de boulettes n’a pas son pareil en période hivernale, particulièrement à l’occasion des fêtes de fin d’année et de célébrations du nouvel an.
Ingrédients:
- Pattes de porc
- 1 c. à table de beurre
- 2 gros oignons émincés
- 4 pattes de porc de petite grosseur
- 2 c. à thé de gros sel
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 2 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé de muscade
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- Environ 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de bœuf
- 2 petites poitrines de dindon ou 2 grosses poitrines de poulet
- Boulettes
- Environ 1,2 kg (2,5 livres) de porc haché maigre
- Environ 450 g (1 livre) de bœuf haché maigre
- 1 gros oignon haché très finement ou en purée à l’aide d’un robot culinaire
- 3 c. à table de persil frais haché
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de moutarde sèche
- Sel et poivre
- 8 biscuits soda émiettés
- 2 œufs
- Farine blanche pour enrober, assaisonnée de sel et de poivre
- Farine grillée pour épaissir la sauce.
Technique:
- Pattes de porc
- Préchauffer le four à 400 F ou 200 C.
- Mélanger tous les épices dans une grande assiette.
- Enrober les pattes de porc dans ce mélange.
- Déposer les pattes sur une grande tôle à cuisson pourvue d’un papier parchemin et les faire griller au four pour leur faire prendre goût environ 15 minutes, puis réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les oignons émincés ou en purée.
- Ajouter les pattes de porc, le bouillon de bœuf et la viande de volaile.
- Porter à faible ébullition et laisser mijoter à couvert environ 3 heures.
- Retirer la viande et laisser tiédir.
- Écumer le surplus de gras sur le dessus, au besoin et filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire pour retirer les moreaux d’oignons et impuretés et le remettre dans la casserole.
- Une fois tiédie, retirer la couenne et l’os des pattes de porc puis réserver la viande de porc avec la volaille.
- Boulettes
- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients et former les boulettes.
- Dans un autre bol, déposer environ 5 c. à table de farine, avec du sel et du poivre puis bien mélanger.
- Enfariner chaque boulette de farine blanche et les mettre au four, environ à 200 C ou 400 F, de 10 à 15 minutes selon la grosseurs de boulettes, en les tournant à mi-cuisson.
- Déposer les boulettes dans la casserole contenant le bouillon préalablement réservé et laisser frémir 45 minutes.
- Pour compléter
- Porter le bouillon réservé avec les boulettes à frémir.
- Ajouter de la farine grillée en la tamisant au préalable, 1 c. à table à la fois, pour faire épaissir le bouillon, selon les goûts.
- Ajouter les viande de porc et de volaille préalablement réservé.
- Servir avec des pommes de terre bouillie, une miche de pain maison de type pain de campagne que vous tremperez dans le gouteux bouillon. Au goût, ajouter des marinades d’accompagnement tel que des betteraves ou des cornichons marinés. Garnir de persil frais.
Note: Il est possible, de mettre plus de pattes de porc dans la recette mais le bouillon, au final, sera plus gras. On préfère la farine grille pâle à la foncée mais les deux se valent. On peut remplacer les biscuits soda et les œufs par environ une tasse de mie de pain trempée de lait.
Cette recette se congèle.
BedonBen 