Un délicieux repas qui ne requiert pas de temps de macération contrairement à la recette classique et qui offre d’exquises et riches saveurs, particulièrement réconfortantes en saison froide.

Ingrédients:

• 800 g de cubes de bœuf pour bourguignon
• 3 carottes grosses coupées en gros tronçons
• 1 petit rutabaga coupé en gros cubes
• 2 tomates (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
• 1 petit oignon, émincé
• 1 petit poireau, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf (ou bouillon)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de concentré (pâte) de tomate
• 250 ml (1 tasse) de tomates concasses
• 2 feuilles de laurier et thym frais ou séché
• Sel, poivre
• Huile pour la cuisson

Technique:

• Déposer les cubes de boeuf dans un bol. Ajouter la farine, le sel et le poivre et bien enrober la viande.
• Préchauffer le four à 170 C ou 350.
• Dans une cocotte à fond épais, idéalement en fonte, faire chauffer un peu d’huile sur la cuisinière.
• Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
• Retirer la viande et réserver.

• Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon e le poireau émincé quelques jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le concentré de tomate, bien remuer durant 1 minute supplémentaire
• Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le consommé de bœuf, le vin rouge, les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition puis enfourner à couvert pendant 1 heure.
• Après de temps, ajouter les carottes et le rutabaga. Réduire la température du four à 150C ou 300 F puis laisser braiser à couvert durant 1h30 supplémentaire.
• Vérifier la cuisson des légumes et au besoin, poursuivre la cuisson 10 ou 15 minutes.
• Vérifier l’aissonnement et ajuster au besoin. La sauce doit être nappante. Au besoin, ajouter un peu de fécule de maïs mélangée à de l’eau froide et faire mijoter quelques instants sur la cuisinière pour épaissir.

Servir avec une mousseline de céleri-rave et de panais ou une purée de pomme de terre. Garnir de thym ou de persil frais.