L’art de pimper un repas de semaine pour un faire un délice avec des ingrédients qu’on a généralement sous la main. Cette fusion entre le traditionnel macaroni à la viande et aux tomates et le mac & cheese saura plaire aux petits et aux plus grands. En prime, les restants font d’excellents lunchs pour apporter au travail ou à l’école

Ingrédients:

• Environ 400 g (1 lb) de macaronis
• 454 g (1 lb) de bœuf haché maigre 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon jaune haché
• 1 petit oignon rouge haché
• 1/2 poivron vert coupé en petits dés
• 1 petite carotte coupée en petits dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices italiennes
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 1 boîte de 796 ml (26 oz) de tomates en dés 
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• Persils frais, haché

• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 500 ml (2 tasses) de lait 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulu
• 200 g (2 tasses) de fromage cheddar fort râpé
• 200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
• Poivre concassé, au goût

• Persil frais, haché, pour le service

Technique:

• Préchauffer le four à 220 C (425 F), la grille au centre.
• Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, moins 1,5 minutes pour les conserver al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
• Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir les oignons, le céleri, la carotte et le poivron quelques minutes puis ajouter l’ail et cuire une minute de plus en remuant constamment.
• Ajouter la viande et l’émietter jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Ajouter la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf, le thym, les épices italiennes et les flocons de piment, le sel et le poivre, au goût. Bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit majoritairement évaporé.
• Ajouter un bouquet de persil frais, haché, puis bien mélanger.
• Ajouter les macaronis et bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement et retirer du feu.

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait puis porter à ébullition en brassant continuellement.
• Ajouter la muscade moulue et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
• Ajouter la moitié du fromage cheddar et la moitié du fromage mozzarella. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Répartir la sauce sur les pâtes réservées.
• Parsemer le dessus avec le fromage restant.
• Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Terminer la cuisson sous le gril quelques minutes.

• Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de saupoudrer de persil frais haché et de servir avec un filet d’huile d’olive.

Notes:

• Optionnellement, ajouter d’autres légumes à cette recette, par exemple, des courgettes en cubes et des fleurettes de brocolis.
• Vous pouvez préparer les légumes et la viande dans un grande marmite et transférer le tout dans un grand plat à gratin ou de petits plats à gratin avant d’ajouter le mélange de fromages et d’enfourner.
• Vous pouvez substituer le fromage cheddar fort par votre fromage râpé préféré ou encore en doublant la quantité de mozzarella.