Pour les amateurs de chocolat avec deux génoises moelleuses au chocolat, une mousseline de chocolat noir, une mousseline de chocolat blanc et une ganache de chocolat au lait. Décadent et fondant en bouche.

Ingrédients:

Pour la génoise

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de sucre blanc
• 1/2 tasse de poudre de cacao
• 1 c. à thé de poudra à pâte
• 1. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de crème sûre
• 1/3 tasse d’huile végétale
• 1/3 tasse de lait
• 1 c. à thé d’essence de vanille pure
• 1 c. à thé de poudre à café de type espresso
• 3/4 tasse d’eau chaude

Pour les mousselines de chocolat:

• 3, 5 onces ou 100 gr de chocolat noir 80% de cacao et même quantité de chocolat blanc
• 4 jaunes d’œuf
• 2 tasses de crème 35% à fouetter
• 1 c. à thé d’essence de vanille pure

Pour la ganache de chocolat:

• 4,3 onces ou 150 gr de chocolat au lait
• 1/2 tasse de crème 35 % à fouetter

https://amzn.to/3xUvAce

Technique:

• Préchauffez votre four à 350 ° F / 180 ° C.
• Beurrer généreusement ou enduire de spray de cuisson 2 moules à gâteau de 8 pouces.
• Dans un grand bol, tamisez tous les ingrédients secs à l’exception de la poudre d’espresso. Cela inclut la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
• Dans un bol de grosseur moyenne mélanger tous les ingrédients humides, à l’exception de l’eau chaude. Cela comprend les œufs, le lait, la crème sure, l’huile végétale et la vanille. Fouetter jusqu’à ce qu’il fasse un mélange homogène. Assurez vous que les œufs, le lait et la crème sure sont tous à température ambiante pour les aider à s’incorporer facilement.
• Versez l’appareil humide dans le bol contenant les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que tout soit combiné et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
• Dans un petit récipient, mélanger l’eau chaude avec la poudre d’espresso et mélanger jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute. Verser dans la pâte à gâteau et fouetter doucement pour bien incorporer.
• Verser en quantité égale la pâte à gâteau au chocolat dans les moules à gâteau faites cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré en sorte propre.
• Laisser les gâteau refroidir au moins une heure avant de les démouler, en passant un couteau bien propre sur les pourtours des moules et en les renversant sur une grille. Laisser par la suite refroidir complètement.

• Hachez finement le chocolat noir et le chocolat blanc et mettez de côté dans deux bols séparés de grosseur moyenne.
• Mettez les jaunes d’œufs dans un petit bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement épais et pâles (environ 40 secondes). Ne jetez pas vos blancs d’œufs, vous pourrez les utiliser dans une autre recette.
• Dans une casserole à feu moyen, réchauffez doucement la moitié de la crème (1/2 tasse) et la vanille jusqu’à ce qu’elles commencent à frémir, sans bouillir.
• Verser un peu du mélange de crème chaude dans les jaunes d’œufs battus en fouettant. Cela a pour put de réchauffer les œufs en évitant qu’ils se transforment en oeufs brouillés.
• verser lentement le restant de la crème chaude en continuant à fouetter. Il est important de ne pas ajouter la crème trop rapidement et de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse sans grumeau.
• Remettre dans la casserole et continuez à chauffer à feu doux. Remuez le mélange constamment, sans incorporer l’air, mais juste le déplacer suffisamment pour le garder en mouvement afin que le fond ne brûle pas. Retirer du feu lorsque le mélange aura épaissi légèrement.
• Versez la moitié du mélange dans le bol avec le chocolat noir et l’autre moitié dans le bol avec le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu’à ce que les chocolats soient bien fondus et que les mélanges soient lisses.
• Dans un bol séparé, fouettez la crème restante (1 tasse) jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Divisez la crème fouettée uniformément entre les deux mousses au chocolat et incorporer à la spatule en pliant doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée. Réserver au frais.

• Couper la calotte de chacune des génoises et mettre de côté ces dernières. Vous pourrez vous en servir plus pour la décoration du gâteau.
• Dans le cercle d’un moule à charnière de 8 pouces, déposer une première génoise. Si vous avez du papier alimentaire acétate pour pâtisserie, c’est le temps de l’utiliser et de fabriquer un cercle à insérer dans le moule, qui procurera un plus beau fini au pourtour du gâteau au moment de servir.
• Versez la mousse de chocolat noir sur la couche de gâteau au chocolat et étalez là uniformément pour former la 2ème couche.
• Comme la mousse au chocolat noir est susceptible d’être plus épaisse et plus robuste que la mousse au chocolat blanc, vous devriez être en mesure de verser le mélange de chocolat blanc sur le dessus sans que les deux mélangent ensemble, mais si la mousse de chocolat noir semble toujours super liquide, laissez la reposer au réfrigérateur pendant une dizaine minutes avant de verser la mousse de chocolat blanc sur le dessus et de l’étendre.
• Placez le gâteau à trois étages au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis ajoutez la deuxième génoise de gâteau au chocolat sur la mousse au chocolat blanc. Replacez le gâteau entier dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

• Hacher finement le chocolat au lait et mettre dans un bol.
• Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à un début de frémissement sur le dessus de la crème.
• Retirer du feu et incorporer la crème dans le bol de chocolat réservé.
• Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondue et que la ganache soit suffisamment lisse et luisante.
• Laissez la ganache refroidir et épaissir légèrement, juste jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour ne pas fuir sur les côtés du gâteau, mais encore assez souple pour qu’elle s’étale dans une belle surface lisse. Le temps d’attente devait être d’environ 30 minutes.
•  Utilisez une cuillère ou une spatule pour étaler la ganache au chocolat sur le gâteau.
• Décorer le gâteau selon vos préférences

Note: pour faire facilement des truffes, émietter les moreaux de la génoise que vous avez retiré de la calotte prédécèdent et mettez les dans un bol. Prenez quelques cuillères de la ganache au chocolat encore chaude juste après sa préparation et ajoutez les avec la génoise émiettée. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Puis, avec vos mains, former de petites boules de gâteau que vous roulerez par la suite dans de la poudre de cacao. Refroidir un frigo quelques minutes avant de les déposer sur le dessus du gâteau.