Ingrédients: (pour 4 portions)

• 2 poitrines de poulet sans peau (environ 700 gr)
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées minces
• 1 racine de gingembre frais (1,5 à 2 cm) hachée mince
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• Une grosse boîte conserve de lait de coco (398 ml)
• 2 tiges de citronnelle fraiche
• 3 feuilles de lime kaffir séchées (feuilles de lime)
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 1 pincée de sucre
• 3 carottes coupées en rondelles
• 3 branches de céleri éminé
• 1 poivron rouge en fines lanières
• 2 ou 3 bok choy (selon la grosseur) hachés en moceaux
• 1 petite botte de coriandre haché (1/2 pour la soupe et une demie pour le service)
• Environ 400 gr de vermicelle de riz blanc
• Arachides ou noix de cajou hachés (pour le service)
• Basilic thaï haché (pour le service)
• 1 lime (pour le service)

Technique:

• Trancher les poitrines de poulet en minces lanières et le mettre dans un bol. Mettre le poulet Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Réserver au frais
• Dans un grande casserole, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge. Saisir 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter l’oignon haché et faire suer 3 à 4 minutes de plus.
• Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, la sauce poisson, la pincée de sucre et les feuilles de kaffir.
• Sur une planche à découper, couper en deux sur le sens de la longueur les tiges de citronnelle puis les marteler avec le dos d’un couteau pour faciliter le relâchement des saveurs puis mettre avec le bouillon.
• Laisser mijoter à feu doux, à couvert, 20 minutes.
• Ajouter les carottes, le céleri et le poivron et laisser mijoter 5 minutes.
• Rincer à l’eau froide les morceaux de poulet pour y retirer le bicarbonate de soude et bien égoutter avant de les ajouter au bouillon, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement de de 7à 10 minutes minutes à découvert ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente.
• Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de kaffir et les jeter.
• Ajouter les bok choy et la moitié de la botte de coriandre haché et maintenir le feu à faible.
• Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole en suivant les instructions du fabricant, moins 1 minute de cuisson. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
• Sur une planche à découper, couper la lime en deux puis une moitié en 4 tranches minces. Hacher les arachides ou les noix de cajou.
• Au moment de servir, réchauffer au micro-onde les vermicelles et les partager dans 4 bols profonds, avant de répartir à l’aide d’une louche le bouillon et son contenu dans les 4 bols.
• En pressant sur la moitié de la lime, faire tomber des gouttes de son jus dans chacun des bols puis ajouter les noix, le basilic thaï ainsi que l’autre moitié de la botte de coriandre. Décorer d’une tranche de lime.