Pavlova aux cerises

C’est le temps de cerises et elles sont mises en lumière dans ce dessert léger et adapté au temps chaud d’été. De plus, vous pouvez au gré des récoltes remplacer les cerises par d’autres fruits tels des abricots, framboises, bleuets, etc.

Ingrédients:

175 gr de sucre granulé
4 blancs d’oeuf (125 gr)
Une pincée de crème de tartre
1/2 c. à thé de vinaigre blanc
1c. à thé d’essence de vanille (pure vanille)
1 c. à table de farine de maïs

200 gr de cerises fraiches, dénoyautées
100 gr de sucre blanc
Le jus et le zest de 1/2 citron
2.c à table de jus de cerise, de canneberge ou d’orange
1 c. à thé de fécule de maïs

2 t de crème à fouetter 35%
1 c. à thé d’essence de vanille (pure)
3 c. à table de sucre en poudre

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Technique:

Préchauffer le four à 300 F (150 C)
Tracer deux cercles 8 pouces (20 cm) sur une grande feuille de papier parchemin. Retourner la feuille à l’endo et la déposer dans une grande plaque de cuisson allant au four.
Déposer le sucre granulé dans le bol d’un robot culinaire et mixer à la vitesse maximale afin de réduire le plus finement possible le sucre. Réserver.
Déposer les blancs d’œufs tempérés dans le bol du mixeur sur socle ou dans un grand bol (vous utiliserez le mixeur électrique à la main) et ajouter la crème de tartre.
Mixer lentement les 15 premières seconde puis augmenter graduellement la vitesse au maximum et poursuivre jusqu’à la formation de pics mous.
Réduire un peu la vitesse et poursuivre le mixage en ajoutant graduellement le sucre réservé, un cuillère à la fois puis ajouter la vanille et la farine de maïs. Continuer à mixer jusqu’à la formation de pics fermes.
Déposer délicatement en parts également sur chacun des cercles préparés plus tôt. À l’aide d’une cuillère, étendre le mélange en laissant une bordure un peu plus épaisse sur les pourtours .
Enfourner à 10 minutes puis réduire la température du four à 250 F (120 C) et continuer la cuisson durant 50 minutes.
Fermer le four et laisser les cercles de pavlova refroidir au four pendant environ 2 heures.
Sortir du four, les retirer du papier parchemin et les mettre dans des assiettes séparées. Réserver.

Pendant que le pavlova est au four, préparer la confiture de cerises.
Déposer les cerises dénoyautées dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter le jus et porter à mijoter à feu moyen pour quelques minutes.
Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et laisser mijoter doucement durant 5 à 7 minutes, le temps que les cerises tombent.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau puis ajouter à la casserole. Laisse épaissir environ 1 à 2 minutes puis réserver dans un bol recouvert d’un papier film et laisser refroidir environ 1 heure au réfrégirateur.

Fouetter la crème avec l’essence de vanille. Une fois qu’elle est ferme, réduire la vitesse de mixeur électrique et ajouter le sucre. Bien incororer.

Pour le montage, déposer dans une assiette de présentation le premier disque du pavlova puis déposer environ l1/3 de la crème fouettée. Déposer environ la moitié de la confiture de cerises sur la crème.
Ajouter le deuxième disque de pavlova puis y étendre l’autre 2/3 de la crème fouettée. Ajouter l’autre moitiés des fruits en laissant couler un peu du jus de confiture sur les côté du pavlova.