Le temps des récoltes est propice à faire des réserves de produits maison pour la saison froide. Ce ketchup aux fruits est inspiré des recettes traditionnelles de nos grands-mères avec l’addition d’une petite touche d’exotisme, soit l’ajout de mangues et d’ananas. Il accompagnera à merveille vos tourtières, pâtés à la viande ou au poulet, rôti de porc et pourquoi pas un plateau de fromages et de pâtés de foie.

Ingrédients:

• 5 grosses tomates rouges
• 3 pêches
• 3 poires
• 2 mangues
• 1/2 petit ananas
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• 2 oignons rouges
• 2 oignons jaunes
• 3 tasses de sucre
• 2,5 tasses de vinaigre blanc
• 2. c à soupe d’épices à marinade du commerce ou maison (voir note)
• 2 c. à thé de sel

Technique:

• Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir puis fermer le feu. Ajouter les tomates entières et laisser reposer 5 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et retirer la peau des tomates puis les couper en cubes d’environ 2 cm (3/4 de pouce);
• Peler les fruits puis couper les fruits, les poivrons et les oignons en petits cubes d’environ 2 cm (3/4 de pouce), en terminant par les pommes;
• Mettre le tout dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le vinaigre, puis les épices dans un coton à fromage et le sel;
• Porter à ébullition, à feu moyen, puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert pendant deux heures. Brasser aux 15 à 20 minutes;
• Retirer le coton à formage et laisser tiédir;
• Transvider dans des pots stérilisés et sceller selon la méthode de mise en conserve à l’autoclave.

Notes:

• 2 c. à soupe d’épices produit une version douce du ketchup. Pour une version plus relevée, utiliser 3 c. à soupe.
• Faire soi-même ses épices à marinade est facile et permet souvent d’économiser en utilisant mieux ce dont on a déjà dans son garde-manger: grains de poivre, graines de moutarde, graines de coriandre, graine de fenouil, graine d’aneth, graines de céleri, piment de la Jamaïque ou encore pour le remplacer, 1 clou de girofle, 1/2 bâton de cannelle, 1 anis étoilée. Et vous pouvez varier selon vos préférences, les goûts ne se discutent pas. Le tout bien scellé dans un coton à fromage.
• Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez remplacer la mangue et l’ananas par une quantité équivalents de poires et de pêches.
• Certains fruits contiennent davantage d’eau que d’autres. Au besoin, à la fin de la cuisson, retirer un peu du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère, jusqu’à consistance voulue.