Poulet frit, mayonnaise épicée et salade de brocoli, poivron rouge et pignons de pin

Le fameux poulet frit, qui n’en raffole pas ? Je prépare le mien en version traditionnelle ou encore avec un brin de culpabilité en moins puisque j’utilise des poitrines de poulet sans peau et désossées. Moins gras et tout aussi juteux à la condition qu’il ait bien mariné préalablement.

Poulet et marinade:

5 poitrines de poulet, coupées en trois morceaux chacune ou une douzaine de morceaux de cuisses et des pilons de poulet
2 tasses de lait avec 1 c. à thé de jus de citron (ou 2 tasses de babeurre)
10 ml (2 c. à thé) de sel d’oignon
10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail
5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. à thé) de poivre fraichement moulu

Dans un bol disposant d’un couvercle hermétique ou un sac de congélation, déposer les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter les morceaux de poulet et laisser au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute la nuit précédente à la cuisson. Le temps de repos est important pour obtenir du poulet juteux surtout avec des morceaux de poitrine sans peau ni os.

Panure:

3 tasses de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail
10 ml (2 c. à thé) de sel d’oignon
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poivre noire fraichement moulu

Mélanger la farine et les épices dans un grand bol.

Retirer le poulet de la marinade et déposer les morceaux dans une assiette. Enrober le poulet dans le mélange de farine, un morceau à la fois. Les tremper à nouveau dans la marinade et les enrober une seconde fois dans le mélange de farine, puis réserver dans une grande assiette en ne les empilant pas ou dans une plaque de cuisson.

Frire les morceaux de poulet dans l’huile chauffée à 325 °F ou 165 °C environ 12 minutes pour les poitrines sans peau ni os ou 15 minutes si vous prenez l’approche traditionnelle, sans trop charger la friteuse et en prenant soin de les retourner quelques fois durant la cuisson. Après ce temps, retirer un morceau de poulet et vérifier la cuisson découpant un morceau. Au besoin, poursuivre une minute ou deux.

Mayonnaise épicée:

250 ml (1 tasse) de mayonnaise du commerce
20 ml (2 c. à thé) de paprika
10 ml ( 1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de miel

Fouetter à la main tous les ingrédients et servir en portions individuelles en accompagnement du poulet.

Salade de brocoli, poivron rouge et pignons de pain:

300 g (2 1/2 tasses) de brocoli en bouquets
1 poivron rouge en morceaux
1 pomme Granny Smith épépinée et en morceaux
30 g (1/4 de tasse) de pignons de pin (ou de graines de citrouille)
25 g (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de fruit ou de balsamique blanc
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de miel
1 c. à café de sel ou de fleur de sel
1/2 c. à café de poivre fraichement moulu

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à grosseur voulue ou encore dans le bol d’un Thermomix à vitesse 4 pour 5 secondes. Transvaser et servir.