Ma sauce bolognaise à la saucisse italienne.


Ingrédients:

  • 250 gr de pancetta épaisse
  • 1,5 kg de saucisses italiennes piquantes piquantes (environ 18 saucisses)
  • 1 kg de bœuf haché maigre
  • 3 c. à soupe de concentré de bœuf (liquide)
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 6 branches de céleri coupées finement, incluant les feuilles
  • 4 gros oignons hachés finement
  • 3 poivrons (qu’importe la ou les couleurs)
  • 3 carottes coupées en dés
  • 1 petit casseau de champignons
  • 2 conserves de tomates italiennes entières (796 ml)
  • 2 conserves de tomates en dés (398 ml)
  • 1 pot de tomates broyées et filtrées (660 ml) ou de coulis de tomates
  • 1/4 de tasse de sauce chili
  • 2 boîtes de pâte de tomate (156 ml)
  • 1 conserve de consommé de bœuf (284 ml) (ou de bouillon de bœuf)
  • Huile d’olive
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 c. à soupe d’origan séché
  • 2 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre fraichement moulu
  • 1 c. à thé de piment de cayenne
  • 1 c. à thé de poudre de chilli
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de sel d’oignon
  • 1 c. à thé de sel d’ail

Préparation:

  • Vous aurez besoin d’une très grande cocotte en fonte émaillée si possible ou autrement d’un très grand chaudron à fond épais
  • Couper la pancetta en cube et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive
  • Ajouter les saucisses dont vous aurez préalablement retiré les boyaux et défaire en morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Remuer
  • Ajouter le bœuf haché et brunir la viande à feu doux en remuant régulièrement
  • Ajouter le concentré de boeuf
  • Les légumes, sauf les champignon peuvent être hachés finement à la main ou encore à l’aide d’un robot culinaire pour les réduire en tout petits morceaux. Les ajouter à la viande et bien mélanger
  • Déposer les tomates entières dans un grand bol et les écraser à l’aide d’un pilon à patate ou encore avec vos mains bien propres
  • Ajouter toutes les conserves de tomates et le consommé de bœuf, bien mélanger et porter à nouveau à mijoter
  • Ajouter les épices et le sucre et la sauce chili
  • Ajouter les champignons bien nettoyés et coupés en deux ou en quatre selon leur grosseur
  • Laisser mijoter très doucement, à mi- couvert environ 3h30 ou encore jusqu’à consistance voulue. Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson

Note: Cette sauce est moyennant relevée. Si vous préférez une sauce moins piquante, il est possible de choisir les saucisses moitié épicées, moitié douces. Il est aussi possible de la faire uniquement avec 2,5kg de saucisses. Cela reste toutefois un peu plus gras. Elle se congèle très bien emballée dans des sac sous-vide ou des contenants hermétiques.

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