Soupe à l’oignon gratinée au cognac et vin blanc


Quoi de plus réconfortant en saison froide que cette classique soupe. Elle se décline en plusieurs versions, notamment à la bière ou encore au vin rouge. La mienne se caractérise par son ajout de vin blanc et de cognac, qui lui confère un bel équilibre entre douceur et saveur consistante.

Ingrédients (6 à 8 portions)

  • 4 gros oignons jaunes
  • 2 gros oignons rouges
  • 55 g (1/4 de tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 de tasse) de vin blanc sec
  • 65 ml (1/4 de tasse) de cognac
  • 900 ml (1 carton du commerce) de bouillon de poulet
  • 900 ml (1 carton du commerce) de bouillon de boeuf
  • 1 boîte de consommé de boeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée pâle
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 c à thé de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre

Pour la garniture:

  • 300 g (3 tasses) de fromage gruyère râpé
  • 18 tranches de pain baguette d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Technique:

Peler et couper les oignons en quartiers et les émincer très finement en lanières.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beure puis suer les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il deviennent translucides en brassant à quelques reprises à l’aide d’une cuillère de bois. Il faudra 10 à 12 minutes. Accroître la chaleur du feu à moyen élevé et continuer la cuisson en brassant régulièrement, une quinzaine de minutes, le temps nécessaire pour faire caraméliser les oignons. Gratter régulièrement le fond du chaudron pour décoller les sucs.

Déglacer avec le cognac. Lorsqu’il boue, ajouter le vin blanc et porter à mijoter.

Ajouter les bouillons et le consommé et porter à nouveau à mijoter.

Ajouter les épices et la farine grillée et laisser mijoter à feu doux une heure, à mi- couvert pour permettre une réduction d’environ un quart du liquide.

Vérifier l’assaisonnement et au besoin, saler et poivrer. Retirer la feuille de Laurier et garder la soupe au chaud.

Pour la garniture, préchauffer le four, en mode grill. Mettre l’ail haché, l’huile d’olive et une pincée de poivre dans un petit bol et badigeonner un côté à l’aide d’un pinceau les croutons avec l’huile. Les placer quelques minutes au four pour les griller, le côté huilé sur le dessus, puis les sortir du four sans tarder.

Dans une grande plaque à cuisson, déposer 6 à 8 bols et les remplir au 2/3 de soupe. Saupoudrer d’un peu de gruyère râpé, déposer 3 croutons sur le dessus de chaque bol puis le reste du fromage.

Enfourner 5 à 7 minutes, toujours à grill, le temps que le fromage soit bien doré.

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