Gâteau aux framboises et chocolat blanc (Framboisier)


Cette recette a fait l’objet d’une mise à jour au niveau de la génoise qui est remplacée par une technique pratiquement immanquable si vous suivez précisément les instructions.

Ingrédients: (pour 8 à 10 portions)

Pour le gâteau:

  • 6 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 175 gr (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 175 gr (2/3 de tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 1 1/2 tasse de framboises fraiches + quelques unes pour la décoration

Pour la confiture:

  • 2 tasses de framboises congelées
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la chantilly:

  • 1 1/4 de crème 35% à fouetter
  • 1 c. à thé d’essence de vanille (pure)
  • 2. c à soupe de sucre en poudre

Technique:

  • À l’aide d’un économe, râper le chocolat blanc en petites lanières. Refroidir quelques minutes seulement le chocolat avant de procéder et le conserver au frais par la suite.
  • Beurrer deux moules à gâteau de 24 cm (9 1/2 pouces et les placer au frais.
  • Placer le sucre dans un bol.
  • Tamiser la farine et la levure dans un autre bol.
  • Monter les blancs d’œuf en neige, avec la pincée de sel dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique ou à l’aide d’un batteur sur socle. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit consistant et luisant.
  • Réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d’œuf, un à la fois.
  • Ajouter le mélange de farine et de levure tamisé, une cuillère à soupe à la fois.
  • Verser dans les moules, également, puis enfourner 20 minutes, au centre du four préalablement chauffé 180 C (356 F).
  • Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Lorsqu’ils sont froids, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • Pendant la cuisson du gâteau, préparer la confiture de framboises. Dans un petit chaudron, verser les framboises congelées, le sucre et le jus de citron, porter à mijoter et laisser cuire les framboises et évaporer le liquide jusqu’à consistance voulue. Environ 10 à 12 minutes. Si trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau pour épaissir. Puis laisser refroidir.
  • Préparer la crème chantilly en fouettant la crème avec l’essence de vanille au batteur électrique puis ajouter le sucre en poudre.
  • Pour le montage, prenez une première moitié de gâteau et y étendre la moitié de la confiture refroidie en laissant environ 1/2 cm (1/4 de pouce) libre sur le pourtour du gâteau. Ajouter une deuxième moitié de gâteau sur le dessus puis y étendre environ le 1/4 de la crème chantilly avant d’insérer la moitié des framboises fraiches. Recommencer avec les deux autres moitiés de gâteau, le reste de la confiture, des framboises fraiches et un autre quart de la chantilly.
  • Recouvrez le gâteau du reste de la crème chantilly, puis, avec les mains, y faire coller le chocolat blanc râpé sur les côté et sur le dessus. Décorer le dessus de quelques framboises fraiches.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le servir.

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