Fondant au chocolat, sauce caramel salé


Ingrédients pour 4 fondants:

  • 2 œufs
  • 75 gr (1/2 tasse) de sucre en poudre
  • 24 gr (2 c. à soupe) de farine blanche non blanchie
  • 60 gr de chocolat noir
  • 55 gr (1/2 tasse) de beurre non salé

Ingrédients pour la sauce caramel salé:

  • 75 gr (1/2 tasse) de sucre en poudre
  • 15 gr (1 c. à soupe) de beurre
  • 124 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 3 pincées de fleur de sel

Technique:

  • Préchauffer le four à 200 C (400 F).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
  • Battre pour blanchir les œufs avec le sucre en poudre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte.
  • Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
  • Répartir le mélange dans 4 ramequins préalablement beurrés, disposés sur une plaque de cuisson.
  • Cuire pendant 6 à 8 min.
  • Pour la sauce caramel, faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à coloration dorée, puis ajouter le beurre et la crème petit à petit en mélangeant constamment à l’aide d’une cuillère de bois. Compléter en ajoutant la fleur de sel.
  • Passer un mince couteau sur le pourtour des ramequins puis les renverser délicatement un à un dans des assiettes de service.
  • Napper de sauce au caramel salé et saupoudrer un peu de sucre en poudre. En option, ajouter une boule de crème glacée à la vanille.

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