Ingrédients:

• 150 g (1 tasse) de farine de sarrasin
• 75 g (1/2 tasse) de farine non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 2 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• Beurre pour cuisson et sirop d’érable pour le service

Technique:

• Dans cul de poule, avec un fouet à main, mélanger les deux farines, le sel, le beurre, une des deux tasses d’eau et les œufs préalablement battus.
• Ajouter la seconde tasse d’eau et le sirop d’érable et battre à nouveau avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
• Préchauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Lorsque la poêle est chaude, déposer une petite noix de beurre et bien l’étendre en faisant pivoter la poêle.
• Pour chaque crêpe, verser une petite louche de pâte au centre de la poêle et bien l’étendre en faisant à nouveau pivoter la poêle. Lorsque la crête commence à dorer et que le rebord se décolle facilement, retourner la crêpe avec l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson le temps nécessaire pour dorer l’autre côté.
• Réserver dans une assiette au four tiède.
• Servir avec du sirop d’érable et, en option, des pommes ou des ananas rôtis au sirop d’érable ou encore des bleuets, fraises ou framboises fraiches.