Ces bons légumes d’automne assaisonnée de gingembre et de lait de coco se transforment en un délicieux potage réconfortant parfait au quotidien ou pour recevoir.

Ingrédients:

• 40 gr d’échalottes coupées en deux
• 10 gr de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux
• 20 gr d’huile d’olive
• 500 gr de chair de courge butternut, coupée en dés
• 250 gr de patates douces, coupée en dés
• 600 gr d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes (ou 600 gr de bouillon de légume)
• 70 gr de lait de coco
• Sel et poivre, au goût

Technique:

• Au robot culinaire, hacher les échalotes et le gingembre finement.
• Dans un grand chaudron, ajouter l’huile d’olive, le gingembre et l’échalotte et faire rissoler environ 3 minutes.
• À l’aide du robot culinaire, broyer finement la patate douce, puis la courge et verser ces deux ingrédients dans la chaudron.
• Ajouter l’eau et le cube de bouillon au chaudron. Porter à mijoter pour environ 40 minutes, à couvert.
• À l’aide d’un pied mélangeur, porter le potage en purée bien lisse.
• Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre puis mixer à nouveau.
• Vérifier l’assaisonnement et rectifier au goût, le cas échéant.

Servir avec un peu de lait de coco et éventuellement, garnir de coriandre ou de croutons de pain et de bonbons de bacon (petits morceaux de bacon glacé au sirop d’érable).