Tarte croustade aux pommes et érable

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Quand le cœur balance entre une tarte aux pommes et une chaude croustade d’automne, ne cherchez plus. Avec sa touche de sirop d’érable, et optionnellement un peu de whisky, c’est tout le Québec qui s’invite dans votre assiette.

J’ai la chance d’avoir des amis acériculteurs qui font vieillir du sirop d’érable en fût de whisky ce qui apporte un twist un peu plus « adulte » à cette recette. Du sirop d’érable nature fait tout aussi bien l’affaire. Il est aussi possible de porter à mijoter quelques minutes du sirop d’érable avec un peu de whisky pour recréer un goût similaire.

Ingrédients:

  • 7 à 8 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers.
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 1 fond de tarte de 20 cm (8 pouces) de type pâte sablée
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade bien tassée
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

Technique:

  • Préchauffer le four à 375 F ou 190 C.
  • Foncer votre fond de tarte dans une assiette en verre de 8 pouces et garder au réfrigérateur.
  • Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la fécule de maïs et la cuillère à soupe de farine. Ajouter les quartiers de pommes et bien enrober. Laissez reposer.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la croustade, soit la farine, les flocons de maïs la cassonnade, le sel et le beurre. Avec les doigts, bien mélanger jusqu’à former des grumeaux.
  • Déposer les morceaux de pommes dans l’assiette à tarte et bien les répartir, puis ajouter le surplus du mélange de sirop d’érable.
  • Étendre le mélange de croustade uniformément sur le dessus de la tarte.
  • Cuire au centre du four environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède avec un filet de sirop d’érable et une quenelle de crème glacée à la vanille.

Pour celles et ceux qui aiment, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade au mélange de pommes/sirop d’érable.

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