Ingrédients:

• 1 paquet de pâte phyllo du commerce, dégelé
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé d’eau de rose
• 1 c. à table de pistaches hachées pour décorer le dessus du gâteau

• 1,5 tasse de pistaches hachées
• 1,5 c. à table de beurre fondu
• 1,5 c. à table de sucre

• 2 paquets de fromage à la crème de 250 gr chacun
• 1 tasse de sucre blanc
• 4 œufs entiers
• 1 c. à table d’essence de vanille
• 1/4 de tasse de farine blanche non blanchie

Technique:

• Préchauffer le four à 350 F.
• Dans un moule à charnière de 9 pouces, placer 7 feuilles de pâte phyllo, une à la fois, en les badigeonnant de beurre fondu. Intercaler les feuilles de pâte de manière à couvrir le fond et les rebords du moule, en laissant le surplus de pâte dépasser le haut de la parois du moule. Par la suite, couper à l’aide de ciseaux le surplus de pâte excédant la parois du moule et placer ces surplus en lanière au fond du moule. Badigeonner à nouveau avec le beurre.
• Mettre au centre du four, durant 10 minutes, puis réverver.

• Dans un bol, verser 1 1/2 de tasse de pistaches hachées, avec la cuillère à table chacun de beurre fondu et de sucre. Bien mélanger.
• Étendre le mélange de pistache au fond du moule puis réserver à nouveau.

• À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le sucre environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois en continuant de battre, puis l’essence de vanille et la farine. Bien mélanger le tout et au besoin, utiliser une spatule pour ramener le fromage collé sur les parois du bol vers le fond du bol pour obtenir une appareil parfaitement lisse.
• Transvaser cet appareil dans le moule à gâteau.
• Déposer sur le dessus du gâteau le restant des feuilles de pâte phyllo, une à la fois en faisant quelques chiffonnades, puis recouvrir de beurre fondu entre chaque feuille et sur le dessus.
• Cuire au centre du four 55 minutes, toujours à 350 F puis laisser reposer 30 minutes

• Préparer un mélange de sirop simple en portant à ébullition l’eau, le sucre et l’eau de rose. Laisser mijoter environ 7 minutes dans que le sirop ne commence à colorer comme le ferait un caramel. Réserver et laisser la température retomber 10 minutes.

• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étendre le sirop simple sur le dessus du gâteau puis saupoudrer de pistaches hachées.
• Laisser refroidir au réfrigérateur de 10 à 12 heures avant de le déguster.