Une combinaison gagnante avec le fromage de chèvre qui fondra graduellement au contact de ce chaud potage et ce petit goût de menthe, discret, qui se marie parfaitement avec l’asperge

Donne 8 portions  »entrée » ou 4 portions en soupe repas

Ingrédients:

• 180 gr de fromage de chèvre neutre
• 6 feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 6 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 60 g d’oignon jaune (environ un oignon grosseur moyenne)
• 1 kg d’asperges vertes, têtes et tiges coupées en troncons
• 20 g (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 700 g (3 tasses) d’eau
• 100 g (1 tasse) de crème à cuisson 35%
• 20 g (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• Menthe et ciboulette hachée pour le service

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Technique:

• Mettre dans un robot culinaire le fromage de chèvre, les feuilles de menthe et la ciboulette ciselées, une pincée de sel et une pincée de poivre. Bien mélanger et garder dans un récipient.
• Hacher finement l’oignon et le faire suer quelques minutes avec l’huile d’olive dans une casserole de grosseur moyenne.
• Bien nettoyer les asperges et si elles sont grosses, peler le bout des tiges à l’aide de pèle légumes afin de retirer la partie plus amère. Couper les asperges en tronçons d’environ 2 cm.
• Ajouter les asperges dans la casserole puis faire rissoler 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter l’eau et le cube de bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à couvert environ 30 minutes ou un peu plus, selon la grosseur des asperges.
• À l’aide d’un pied mélangeur, mettre en purée les asperges et l’oignon jusqu’à consistance lisse.
• Ajouter la crème, le sirop d’érable, saler et poivrer au goût et remettre sur le feu. Retirer sans attendre lorsque le potage commence à mijoter.

Servez le potage en ajoutant une quenelle de fromage à la menthe en centre de votre bol. Pour faire joli, ajouter une petite feuille de menthe et de la ciboulette hachée.