Ces recettes sont pour 6 portions, soit 6 burgers

Ingrédients pour les pains à burger:

• 250 g de lait, et 2 c. à soupe
• 1 c. à thé de levure chimique
• 2 c. à soupe d’eau tiède
• 1 c. à thé de sucre
• 400 g de farine de blé non blanchie et un peu pour fariner
• 1 œuf
• 1 c. à thé de sel
• 40 g de beurre, mou
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe d’eau

Ingrédients pour le poulet frit:

• 2 tasses de lait de beurre ou 2 tasses de lait mélangé avec une c. à soupe de jus de citron
• 1 échalotte hachée finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 petit piment jalapeño haché finement avec les noyaux
• 3 poitrines de poulet désossées, sans peau
• 3 tasses de farine de blé non blanchie
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• Sel et poivre, au goût
• Huile canola pour la friture

Ingrédients pour mayonnaise aux herbes:

• 1 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de lait de beurre
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 2 c. à table d’oignon vert ciselé, parties blanche et verte
• 1 c. à table de persil frais haché
• 1 c. à table de ciboulette fraiche hachée
• Sel et poivre au goût

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Technique pour les pains:

• Activer la levure dans l’eau tiède avec la pinée de sucre et patienter 10 minutes.
• Dans le bol d’un mixeur sur socle muni du crochet à pétrin, verser dans cet ordre le lait, le sel, l’œuf, la farine et la levure activée. Pétrir 4 minutes à vitesse basse.
• Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 4 minutes à basse vitesse.
• Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède.
• Sur un plan de travail fariné, former 1 boule, couper là en deux puis chaque partie en 3 parts égales. Rouler sans trop les compresser chaque part pour former 6 boules que vous aplatirez les déposer sur la plaque de four tapissée de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 45 min.
• Préchauffer le four à 360 °C.
• Badigeonner les pains des 2 c. à soupe de lait restantes, parsemer de graines de sésame et enfourner pour 15 minutes.
• Déposer les pains cuits sur un torchon propre pour les laisser refroidir avant de le couper en deux.

Technique pour le poulet frit:

• Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre, l’échalote, l’ail, le jalapeño, 2 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir.
• Placez les poitrines de poulet entre 2 morceaux de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet à viande, écrasez les jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Coupez chaque morceau de poulet en deux dans le sens de la largeur afin d’avoir 2 morceaux à peu près de la même taille. Placer le poulet dans la marinade, en s’assurant que chaque morceau est bien enrobé, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, préchauffez le four à 300 degrés. Placez une grille sur une plaque de cuisson et placez-les au four.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le paprika, le poivre de cayenne, le sel de céleri, 1 cuillère à soupe de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre noir et réserver.
• Versez l’huile dans un faitout moyen. Attachez un thermomètre à bonbons et faites chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 degrés.
• Pendant ce temps, trempez le poulet un morceau à la fois de la marinade, plongez le dans le mélange de farine, plongez le à nouveau dans la marinade, puis à nouveau dans le mélange de farine, en secouant légèrement l’excédent. Transférer le poulet dans une assiette ou une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’il soit prêt à être frit.
• Lorsque l’huile est à 350 degrés, abaissez soigneusement 2 ou 3 morceaux dans l’huile avec des pinces et ajustez la chaleur pour maintenir l’huile à 350 degrés. Ne surchargez pas le poulet ! Cuire pendant 5 à 6 minutes en les retournant une fois pour les faire dorer uniformément. À l’aide d’une écumoire, transférer le poulet sur la plaque de cuisson au four pour le garder au chaud. Répétez l’opération avec le reste du poulet. Saupoudrer tout le poulet de sel et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Technique pour la mayonnaise aux herbes:

• Fouetter ensemble la mayonnaise, le babeurre, le vinaigre, les oignons verts, le persil, la ciboulette, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Technique pour assembler les burgers:

• Faites d’abord griller les pains badigeonnés d’un peu de beurre sur la partie intérieure.
• Placez le bas de chaque pain sur une assiette, tartinez le d’un peu de mayonnaise aux herbes, puis d’une feuille de laitue, de 4 tranches de cornichon, puis d’un morceau de poulet. Étalez généreusement le dessous du pain du dessus avec plus de mayonnaise et placez le sur le poulet, côté mayonnaise vers le bas. Servez pendant que le poulet est encore chaud.

Servir avec des rondelles d’oignons français sans friture: https://bedonben.com/2022/03/03/oignons-francais-maison-sans-friture/

Note: Selon les préférence, vous pouvez faire une version avec une mayonnaise épicée de type BBQ et ajouter une tranche de bacon croustillant ainsi que des tomates tranchées.