Parmi les plats asiatiques les plus appréciés des petits et des plus grands, ma version inclut un ajout de chapelure Panko qui permet de conserver l’enveloppe croustillante des morceaux de poulet malgré l’humidité de la sauce. J’y ajoute aussi quelques légumes sautés, parce que c’est bon et que ça procure de bonnes vitamines. Un délice!
Ingrédients:
- Pour le poulet:
- 125 ml (1\2 tasse) de farine
- 125 ml (1\2 tasse) de fécule de maïs
- 2 gros œufs ou 3 petits œufs
- 125 ml (1\2 tasse) de chapelure Panko
- 450 g (environ 1 lb) de poitrines de poulet sans peau, coupées en petits morceaux
- Huile à friture dans un chaudron ou une friteuse électrique
- Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya claire réduite en sodium
- 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade. Il est possible de substituer par du sirop d’érable en même quantité
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Sriracha, ou un peu plus selon les goûts
- 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
- Pour l’assemblage:
- Un poivron rouge coupé en mince lanières
- 4 oignons verts coupés en tronçons d’environ 2 cm (1 pouce), parties blanches et vertes
- Une tête de brocolis en fleurettes ou 3 à 4 bock choy coupés en lanières
- Un peu d’huile d’olive
- Pour le service:
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties
- 1 oignon vert finement haché
Technique:
- Dans un bol, déposer le poulet coupé en petits morceaux, ajouter la farine, la fécule de maïs, le chapelure et bien mélanger pour enrober le poulet. Ajouter les œufs battus et bien mélanger à nouveau pour bien enrober le poulet. On peut faire le travail à l’aide d’une cuillère ou encore à l’aide d’une main bien propre. Réserver.
- Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre 1 minute. À cette étape, on peut ajouter un petit piment fort rouge, pépins inclus et omettre plus tard la sauce Sriracha.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs. Remuer et porter à ébullition.
- Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et verser dans la sauce en fouettant. Laisser mijoter de quelques instants, jusqu’à épaississement. Réserver au chaud.
- Dans une friteuse ou dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Faire frire quelques morceaux de poulet à la fois dans l’huile de 3 à 4 minutes en les retournant à quelques reprise Retirer le poulet à l’aide d’un écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
- Dans un wok bien chaud, verser un peu d’huile d’olive et faire sauter les légumes quelques minutes. Saler et poivrer. Réduire le feu à chaleur moyenne et ajouter les morceaux de poulet et la sauce. Mélanger pour enrober et réchauffer le tout.
- Servir avec un riz basmati ou au jasmin et garnir de graines de sésame rôties et d’oignons verts.
Suggestion d’entrée: Wontons frits https://bedonben.com/2025/11/11/wontons-frits/
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