Fève au lard de cabane à sucre

Quelle incroyable odeur en se levant le matin que ces fèves au lard qui ont cuites tout la nuit à basse température. C’est ce qu’on appelle mettre la table pour une belle journée. Cette recette se prépare, idéalement, avant d’aller au lit afin que les fèves soient prêtes au réveil (voir note de bas de…

Oignons français maison (sans friture)

Oui, il est possible d’obtenir des résultats de style restaurant sans grande friture. Ces oignons français maison sont savoureux et croustillants comme dans les meilleurs restaurants! Ingrédients (8 portions): 2 gros oignons jaunes 3/4 tasse de farine tout usage 1,5 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre 1/2 c. à thé…

Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Ingrédients: 4 jarrets d’agneau  5 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 oignons moyens émincés 1 bulbe de fenouil émincé 1 petite boîte de tomates en dés 4 gousses d’ail, hachées finement 500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace 2 ou 3 branches de romarin…

Doigts de poulet croustillants

Délicieux en plat principal avec une mayonnaise miel, citron et thym et des accompagnements, en entrée, en hors d’œuvres ou pour ajouter à une salade, ces doigts de poulet se préparent en grande quantité et sont facilement congelables. Ingrédients: 1 kilo (2,2 lb) de poitrines de poulet, désossées et sans la peau 2 tasses de…

Frites au four et poutines maison

Frites, frites, encore des frites! Des frites maison de qualité cuites au four, c’est possible quand on s’y prend bien. J’utilise soit de l’huile d’olive extra vierge, soit du gras de canard. Le gras de canard, d’ailleurs, ne contient pas d’allergène et ses propriétés nutritives se comparent davantage à celles de l’huile d’olive qu’à celles…

Ma sauce bolognaise à la saucisse italienne.

Ingrédients: 250 gr de pancetta épaisse 1,5 kg de saucisses italiennes piquantes piquantes (environ 18 saucisses) 1 kg de bœuf haché maigre 3 c. à soupe de concentré de bœuf (liquide) 6 gousses d’ail hachées finement 6 branches de céleri coupées finement, incluant les feuilles 4 gros oignons hachés finement 3 poivrons (qu’importe la ou…