Ingrédients:

• 4 jarrets d’agneau 
• 5 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons moyens émincés
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 1 petite boîte de tomates en dés
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé
• 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
• 2 ou 3 branches de romarin frais
• 2 ou 3 branches de thym frais
• Sel et poivre

Technique:

• Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
• Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif.
• Saler et poivrer les jarrets.
• Saisir sur toutes les faces.
• Réserver dans une assiette.
• Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le fenouil et l’ail.
• Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, puis saler et poivrer.
• Déposer les jarrets dans la cocotte.
• Cuire à couvert environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson.
• Retirer les jarrets et réserver au chaud.
• Retirer les branches de thym et de romarin.
• Dégraisser la sauce à l’aide d’une louche.
• Servir avec une purée de panais et de céleri-rave, napper de sauce et accompagner de légumes au choix.