Jarrets d’agneau braisés au vin rouge


Ingrédients:

  • 4 jarrets d’agneau 
  • 5 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 petite boîte de tomates en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
  • 2 ou 3 branches de romarin frais
  • 2 ou 3 branches de thym frais
  • Sel et poivre

Technique:

  • Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  • Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif.
  • Saler et poivrer les jarrets.
  • Saisir sur toutes les faces.
  • Réserver dans une assiette.
  • Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le fenouil et l’ail.
  • Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, puis saler et poivrer.
  • Déposer les jarrets dans la cocotte.
  • Cuire à couvert environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson.
  • Retirer les jarrets et réserver au chaud.
  • Retirer les branches de thym et de romarin.
  • Dégraisser la sauce à l’aide d’une louche.
  • Servir avec une purée de panais et de céleri-rave, napper de sauce et accompagner de légumes au choix.

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