Côtelettes de porc Nagano, sauce Ponzu et légumes sautés


Ingrédients:

Pour le porc:

  • 4 côtelettes de porc Nagano, coupe Hôtel
  • Huile d’olive pour badigeonner les côtelettes
  • Sel et poivre

La sauce pour le porc:

  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe de Saké
  • 3 c. à soupe de jus de lime
  • 1/3 de tasse de miel
  • 1/3 de tasse de sauce soya claire

Pour la légumes sautés:

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 Carottes nantaises blanchies, coupées deux sur la largeur et en deux sur la longueur
  • 1/2 tasse de pois mange-tout, blanchis
  • 1/4 champignon coupés en deux
  • 4 oignons verts coupés en tronçons ou 3 échalotes françaises coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en languettes
  • 2 ou 3 bok choy coupés en deux
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1/2 c. à thé d’ail finement haché
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1c. à thé de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Technique:

  • Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce et laissé mijoter 1 minute puis réserver.
  • Bien nettoyer l’os des côtelettes au besoin à l’aide d’un couteau et badigeonner d’huile d’olive puis saler et poivrer de chaque côté. Réserver.
  • Sur le BBQ à température moyenne ou dans un poêle striée préalablement chauffée et huilée, griller les côtelettes environ 5 minutes de chaque côté.
  • Napper les côtelettes avec la moitié de la sauce Ponzu et réserver au chaud.
  • Dans un wok bien chaud, saisir les légumes 2 minutes avec l’huile d’olive en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois, puis saler et poivrer.
  • Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson une minute.
  • Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable, bien mélanger et retirer du feu.

Servir les côtelettes en les nappant du restant de sauce avec les légumes sautés. Au goût, accompagner de riz basmati ou d’un couscous cuit dans un bouillon de poulet avec des morceaux d’oignon et de céleri préalablement sautés.

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