Tarte au sucre à la crème et au sirop d’érable


Quand on vit au pays de l’érable, on en met partout, ou presque. Le sirop d’érable est fabuleux ajout dans une tarte au sucre.

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 340 g (2 1/4 tasses) de farine non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid coupé en dés
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée

Pour la garniture:

  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 % (à fouetter à cuisson)
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable de type doré ou ambré
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

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Technique:

  • Couper le beurre en cube et le placer au congélateur 10 minutes avant de préparer la pâte.
  • Déposer dans un robot culinaire (ou un Thermomix) la farine, le sel et le beurre puis pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que mélange forme de petites billes.
  • Ajouter l’eau glacée et pulser jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Ajouter quelques goutte d’eau au besoin.
  • Déposer la pâte sur une surface enfarinée, la séparer en deux, former deux disques et les emballer avec de la pellicule de plastique puis réfrigérer 30 minutes.
  • Déposer tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et bien mélanger avec un fouet. À feu moyen pour débuter puis à feu moyen élevé, porter ce mélange à ébullition en remuant constamment à l’aide du fouet. Réserver
  • Préchauffer le four à 200 C (400 F).
  • Foncer une première abaisse pour une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) puis déposer la garniture.
  • Foncer une seconde abaisse puis préparer des petites feuilles d’érable à l’aide d’un emporte-pièces approprié. Former à nouveau une boule avec les restants de pâte puis refaire à nouveau l’opération.
  • Badigeonner la pâte sur les pourtours de l’assiette à tarte avec le lait puis apposer une première série de feuilles d’érable en pâte brisée sur le pourtour de manière à ne laisser aucun vide. Presser avec les doigts pour bien sceller les feuilles d’érable sur le pourtour. Répartir les autres feuilles d’érable sur le dessus de la tarte. Badigeonner délicatement le centre de la tarte avec le lait.
  • Enfourner et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Porter attention les 5 dernières minutes pour ne pas surcuire.
  • Servir tiède avec une boule de crème glacée à la vanille, en option.

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