Côtes levées de bœuf BBQ à l’érable et à la bière.

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Ingrédients (4 portions):

  • 3 lb (1,5 kg) de côtes levées de bœuf, tranchées en portions de 1 côte (8 morceaux).
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 oignon moyen émincé
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1/2 bière (175 ml) de bière brune de votre choix
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 tasses de sauce BBQ du commerce
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Technique:

  • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
  • Saler et poivrer les morceaux de côtes et les faire revenir dans une rôtissoire avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver la viande dans une assiette.
  •  Dans la même rôtissoire, faire dorer l’oignon et à mi cuisson, ajouter l’ail et prenant soin de bien gratter le fond de la rôtissoire avec une cuillère de bois pour décoller les sucs.
  • Remettre les bouts de côtes et mouiller avec la bière, le bouillon de bœuf et le sirop d’érable.
  • Ajouter la branche de romarin.
  • Couvrir, enfourner et laisser braiser pendant environ 1 h 30. Vérifier la cuisson, il faut que la viande soit bien tendre. Au besoin, prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes.
  • Retirer les côtes de la rôtissoire et les couvrir de papier d’aluminium.
  • Dégraisser le jus de cuisson de la rôtissoire puis le filtrer pour retirer les particules et les morceaux d’oignon. Le remettre dans la rôtissoire et ajouter la sauce BBQ. Porter à ébullition quelques minutes puis retirer du feu.
  • Mettre le four en mode grill.
  • Placer les morceaux de côtes levées sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin puis badigeonner généreusement les côtes levées de la sauce BBQ à la bière et érable. Passer à grill jusqu’à caramélisation soit environ 5 minutes.
  • Servir 2 morceaux par personne avec, au choix, des légumes racines braisés, des asperges, un gratin dauphinois ou une purée de panais et de céleri-rave. Servir la sauce restante en accompagnement.

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