Rosbif (rôti de bœuf) français en sauce

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Un bon plat réconfortant comme le préparait maman ou grand-maman.

Ingrédients:

  • 1 rôti de boeuf français non bardé (haut de surlonge) d’environ 700 g (1 1/2 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beure salé à température de la pièce
  • 15 ml (1/2 c. à soupe) d’épices à bifetek
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • Mélange à sauce pour rosbif (marque Loney’s)

Technique:

  • Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  • Dans un petit bol, faire une pommade avec le beurre, la moutarde de Dijon, les épices et l’ail.
  • Déposer le rôti dans une lèchefrite et à l’aide de vos mains, enduire le dessus et les côtés de rôti de la pommade.
  • Enfourner 10 minutes puis réduire la température du four à 190°C (375°F).
  • Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63°C (143°F) au thermomètre à cuisson. Cette cuisson sera mi-saignante et selon vos goûts, vous pourrez poursuivre la cuisson dans la sauce.
  • Sortir la lèchefrite du four et couvrir le rôti de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, le temps de permettre au jus de la viande de se redistribuer.
  • À l’aide d’un couteau électrique ou d’un couteau bien affuté, couper le rôti en minces tranches.
  • Préparer la sauce dans un chaudron en suivant les instructions sur le contenant. Verser dans le chaudron de sauce l’excédent du jus de cuisson depuis la lèchefrite. Garder à chaud sur la cuisinière.
  • Déposer des tranches de rosbif dans la sauce et remuer, le temps que la viande atteigne la cuisson désirée selon vos goûts et le goût de vos convives. Entre 30 et 90 secondes, selon les goûts.
  • Préchauffer vos assiettes et servir avec la sauce, et au choix, des pommes de terre en purée, des pommes de terres cuites au four ou un gratin dauphinois et des légumes couleurs.

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