Ils sont moelleux, gouteux, décadents. Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion, aux Iles de la Madeleine, de visiter une merveilleuse pâtisserie du nom de Hélène des Iles. Je me suis inspiré des mes souvenirs des biscuits fous de cette pâtisserie pour créer ma recette de biscuits absolument décadents.

Ingrédients: (pour environ 36 biscuits)

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoir à cuisson rapide
• 75 ml (1/4 tasse) de farine d’amande
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse ) de beurre non salé, température pièce
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade, tassée
• 3 œufs
• 2 c. à thé de vanille, pure
• 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat noir
• 500 ml (2 tasses) du mélange suivant: pépite de chocolats au lait, chocolat blanc, caramel écossais, au choix, une des noix suivantes: Grenoble, Pécan, Cajou, Macadam, un des fruits secs suivants: canneberge, raisin ou oranges confites.
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco, grillé ou nature

Technique:

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C), chaleur tournante.
• Dans un bol , mélanger la farine, la farine d’amande, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade en crème jusqu’à ce que la texture soit lisse et légère. Il est ici important que le beurre soit bien tempéré avant de procéder.
• Ajouter les œufs, un à un, puis la vanille et continuant à battre le mélange.
• Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant à vitesse réduite et en assurant de bien incorporer le tout.
• Ajouter les chocolats, noix, fruits secs et la noix de coco et incorporer à l’aide d’une marise.
• Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée, préparer des boules de pâte à déposer dans la plaque en espaçant suffisamment les boules en prévision de leur expansion lors de la cuisson.
• Cuire environ 10 minutes, une plaque à la fois ou deux à la fois si votre four dispose d’une fonction spécifique pour s’ajuster à la cuisson multi grilles.

Note: Les biscuits pourraient apparaître pas suffisamment cuits après les 10 minutes mais sortez les et taper la plaque de cuisson sur une surface dure pour aider à décoller les biscuits de la plaque. Laisser reposer 5 minutes avant de les déplacer sur une gille de refroidissement. En refroidissant, il durciront aux surfaces et le centre demeurera moelleux.

Pour pimper les biscuits et les transformer en dessert officiel, laisser tempérer 10 minutes de la crème glacée à la vanille et faites à l’aide de deux biscuits, un sandwiche à la crème glacée.