Mets chinois du Québec, style buffet


Il est tout a fait possible, avec un peu d’organisation, de préparer à la maison un repas de style buffet chinois, comme dans les restaurants spécialisés du Québec. En plus, vous savez exactement ce que vous y mettez, pouvez varier le choix des légumes selon vos goûts, et doser le sel et autres assaisonnements.

La cuisson de ces mets est rapide, d’où l’importance de préparer à l’avance tous les ingrédients nécessaires et de cuire les pâtes ou le riz quelques heures au préalable pour les laisser refroidir avant de les utiliser, le moment venu. Utiliser un wok traditionnel ou électrique, selon votre préférence.

Ici, trois recettes:

  • Nouilles au porc et aux légumes (macaronis chinois)
  • Riz frit au porc
  • Chow Mein au poulet

Riz frit au porc

Ingrédients:

  • 454 g (1 lb) de côtelettes de porc coupées en fines lanières
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale ou d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de chou nappa coupé en morceaux puis finement émincé
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de petits pois ou de maïs en grain, frais ou surgelé (optionnel)
  • 1 L (4 tasses) de riz à grains longs, cuit et refroidi. Riz minute ou basmati, au goût
  • 5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 60 ml 1/4 tasse de sauce soya claire
  • 30 ml 2 c. à table de sauce aux huîtres
  • 1 œuf, battu
  • Sel et poivre, au goût
  • Oignons verts ciselés pour le service

Technique:

  • Cuire le riz selon les instructions et le laissez refroidir.
  • Dans wok bien chaud, verser la moitié de l’huile et y faire dorer légèrement les lanières de porc de 2 à 3 minutes. Réserver dans un bol.
  • Dans le même wok, à feu moyen cette fois, faire revenir le chou, les oignons, le poivron, puis ajouter l’ail et les pois verts ou le maïs, le cas échéant. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  • Dans le wok bien chaud. verser le reste de l’huile ainsi que l’huile de sésame.
  • Y faire revenir le riz préalablement cuit et refroidi jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement. Ajouter la viande, les légumes, la sauce soya et la sauce aux huîtres. Réchauffer et bien mélanger.
  • Répartir l’œuf battue sur le riz et en remuant environ 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  • Ajouter des oignons verts ciselés au moment de servir.

Note: vous pouvez ajouter du céleri en dés et des champignons. Vous pouvez également remplacer le porc par du poulet en coupé dés. Vous pourriez également utiliser un restant de viande de côtes levées déjà cuites. Dans cette éventualité, omettez l’étape de cuisson de la viande.

Nouilles au porc et aux légumes

Ingrédients:

  • 350 gr (3 1/2 tasses) de macaronis
  • 500 gr (1 lb) de côtelettes de porc, coupées en fines lanières
  • 3 branches de cèleri, émincées
  • 3 carottes, coupées en deux sur la longueur puis émincées en demi-lunes
  • 225 g (8 oz) de petits champignons blancs, émincés
  • 1 gros oignon émincé (je coupe en deux, puis chacun des morceaux en quatre)
  • 1 poivron émincé (couleur au goût)
  • 1 racine de gingembre frais (environ 2 cm ou 1 pouce) coupée en fines lanières puis émincée. Vous pouvez aussi râper le gingembre à l’aide d’une micro plane. Personnellement, je préfère le goût plus prononcé que l’on obtient en bouche avec le gingembre en fines lanières.
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya claire
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce teriyaki du commerce ou 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huitres
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
  • Oignons verts ciselés pour le service
  • Poivre, au goût

Technique:

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Laisser refroidir. Pour obtenir des pâtes un peu plus gouteuses et colorées, vous pouvez ajouter à l’eau de cuisson un peu de concentré de poulet et de sauce soya claire, tout en réduisant le sel.
  • Dans un wok bien chaud, ajouter l’huile puis faites sauter les lanières de porc quelques minutes.
  • Ajouter les légumes et le gingembre et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant constamment.
  • Ajouter les sauces, les macaronis refroidis et remuer jusqu’à l’absorbions des liquides. Au besoin, ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes préalablement réservée.
  • Goûter, ajuster l’assaisonnement au besoin puis poivrer.
  • Saupoudrer des oignons verts ciselés au moment du service.

Note: J’utilise les macaronis de maque Stefano, qui sont un peu plus longs que ceux des autres marques. Ils se rapprochent davantage de ceux que l’on retrouve dans les restaurants chinois.

Chow Mein au poulet

Ingrédients:

  • 750 gr (1 1/2 lb) de poulet coupé en petits morceaux (hauts de cuisses ou poitrines)
  • 2 c. à thé de sucre
  • 4 c. à table de sauce soya claire
  • 1 c à table de vin de cuisson chinois
  • 8 c. à table de sauce aux huitres
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1lb de nouilles fraîches chow mein
  • 1 poivron rouge coupés en fines lanières
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1 oignon émincé
  • 1 tasse de pois mange-tout
  • 2 tasses de fèves germées
  • 1 petit chou nappa coupé en morceaux
  • 1 petit chou chinois coupé en morceaux

Technique:

  • Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau et faire cuire les nouilles fraiches pas plus de 45 secondes. Les égoutter dans une passoire réserver. Si vous utilisez des nouilles sèches, suivre les instructions du fabriquant moins environ 20% du temps de cuisson recommandé.
  • Découper le poulet en petits morceaux et le mettre dans un bol. Ajouter 2 c. à table de sauce soya claire, l’huile de sésame, 2 c. à table de sauce aux huitres, les 2 c. à thé de sucre et la c. à thé de fécule de maïs. Bien mélanger et réserver au frais 10 minutes ou plus.
  • Pendant ce temps, bien nettoyer les feuilles de chou, les couper en 2 sur la longueur puis en morceaux d’environ 1 cm (0,6 pouce). Réserver.
  • Couper le poivron en fines lanières émincer le céleri et l’oignon et parer les pois mange-tout. Réserver.
  • Dans une grande casserole avec couvercle, dans un wok électrique ou un wok traditionnel que vous pouvez recouvrir d’un couvercle suffisamment grand, cuire les choux à feu moyen élevé dans un peu d’huile. Ajouter 3 c. à table de sauce aux huîtres et le vin de cuisson chinois puis bien mélanger. Mettre le couvercle pour 2 minutes puis mélanger à nouveau et couvrir encore 45 secondes. Le chou contient beaucoup d’eau et conséquemment, il y en aura beaucoup au fond de votre casserole ou wok. Il est important de bien égoutter avant de réserver les choux cuits dans un bol.
  • Dans le wok à feu vif, déposer l’huile et les légumes réservés, sauf les fèves germées. Remuer constamment jusqu’à cuisson al dente. Puis, ajouter les fèves germées et le poulet réservé.
  • Ajouter 2 c. à table de sauce soya claire, 3 c. à table de sauce aux huitres et les nouilles en remuant constamment.
  • Ajouter les choux réservés et mélanger à nouveau. Au besoin, ajouter un peu d’huile.
  • Servir avec des morceaux de nouilles frites.

Note: Cette recette de Chow Mein au poulet est inspirée de celle présentée par Christina Potvin disponible au http://www.christianpotvin.com

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s