Une combinaison de fraicheur pour les soirées chaudes d’été avec juste assez d’exotisme et de local pour créer une ambiance de fiesta dans votre jardin, sur votre balcon ou votre terrasse. La saison des récoltes du maïs qui débute rend le tout d’autant plus attrayant.

Le saumon Téquila bang-bang (pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon frais d’environ 200 grammes chacun. Demander au poissonnier de retirer la peau.
• 2 c. à soupe de Téquila
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 c. à soupe de sauce de poisson Thaï
• 1 c. à soupe de jus d’ananas ou 1 c. à thé de balsamique blanc
• 1 gousse d’ail pressé
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de flocons de piment
• 1 c. à thé de poivre frais

Technique:

• Dans un moule carré de verre ou une assiette bien creuse, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les pavés de saumon. Les retourner pour bien les enrober de la marinade. Sceller avec une pellicule de plastique puis laisser macérer au réfrigérateur de 3 à 4 heures en les retournant après environ 2 heures.
• Faire chauffer le grill (BBQ) et y mettre une feuille de cuisson réutilisable antiadhésive.
• Déposer les pavés, refermer le couvercle et les retourner après environ 3 minutes. Badigeonner avec la marinade puis laisser griller encore 2 minutes, le couvercle fermé.
• Servir dans un assiette creuse avec la salade de maïs à la mexicaine et un quartier de citron.

Salade de maïs à la mexicaine

Ingrédients: (4 portions)

• 6 épis de maïs frais
• 1 avocat coupé en dés
• 1 petit oignon rouge coupé en dés
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 petit Jalapeno épépiné et haché finement
• 1/2 boîte de haricots noirs rincés et égouttés
• 1/3 de tasse de fromage feta émiettée
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• Le zeste de 2 limes
• Le jus de 2 limes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
• Sel et poivre au goût

Technique:

• Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, cuire les épis de maïs 7 à 8 minutes. Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, soit l’huile, le jus et le zeste de lime, la poudre de chili, la coriandre, le sel et le poivre.
• Couper les légumes et les ajouter à la vinaigrette, avec les haricots et le fromage feta.
• À l’aide d’un couteau, égrainer les épis de maïs tiédis et les ajouter.
• Bien mélanger et servir.

NB: Il est possible d’omettre les haricots si nous n’aimez pas. Il est aussi possible de doubler la quantité d’haricots pour transformer cette salade en repas principal.