Crémeuse de maïs aux fruits de mer parfumée à la vanille façon cappuccino

le

Une recette inspirée de Jean-Luc Boulay du restaurant le Saint-Amour de Québec.

Ingrédients (4 personnes)

Crémeuse de maïs:

  • 8 épis de maïs frais
  • 160 gr (6 oz) d’oignon espagnol
  • 45 ml (3 c. à table) de beurre
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de lait 3.25%
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 100 gr (3 oz) de fruits de mer (au choix: crevettes, pétoncles, homard, moules, calmar)

Huile à la vanille:

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de pépins de raisin
  • 1 gousse de vanille

Garniture:

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 3,25%, chaud
  • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette ciselée

Technique:

  • À l’aide d’un couteau, détacher les grains de maïs des épis frais et réserver.
  • Hacher l’oignon finement et le faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et l’huile d’olive durant 2 minutes.
  • Ajouter le maïs et cuire 2 minutes de plus puis incorporer le curcuma, le sel et le poivre.
  • Verser la crème et le lait et laisser mijoter environ 15 minutes.
  • Bien mixer au Thermomix ou au mélangeur puis passer au tamis afin d’obtenir une substance lisse sans grumeau. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
  • Pendant ce temps, cuire les fruits de mer choisis, séparément le cas échéant, puis les hacher en morceaux. Saler et poivrer, réserver au chaud.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin à 80 C (176 F)
  • Fendre la gousse de vanille à l’aide d’un couteau pointu, prélever les grains. Ajouter le tout à l’huile chaude et laisser infuser environ 25 minutes.
  • Passer au tamis afin de récupérer la gousse ainsi que les grains.
  • Au moment de servir, préparer un lait moussant avec le lait chaud, à l’aide d’un moussoir à lait, comme vous le feriez pour un cappuccino.
  • Pour le dressage, déposer les fruits de mer au centre de 4 bol bien chauds, verser autour la crème de maïs, puis, au centre une quenelle de lait moussant. Perler le potage de gouttes d’huile parfumée à la vanille et garnir de ciboulette ciselée.

Note: Si nous n’aimez pas les fruits de mer, il est possible de les omettre.

Version avec pétoncles (Saint-Jacques)

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s