Une recette inspirée de Jean-Luc Boulay du restaurant le Saint-Amour de Québec.

Ingrédients (4 personnes)

Crémeuse de maïs:

• 8 épis de maïs frais
• 160 gr (6 oz) d’oignon espagnol
• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de lait 3.25%
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
• 100 gr (3 oz) de fruits de mer (au choix: crevettes, pétoncles, homard, moules, calmar)

Huile à la vanille:

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de pépins de raisin
• 1 gousse de vanille

Garniture:

• 125 ml (1/2 tasse) de lait 3,25%, chaud
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette ciselée

Technique:

• À l’aide d’un couteau, détacher les grains de maïs des épis frais et réserver.
• Hacher l’oignon finement et le faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et l’huile d’olive durant 2 minutes.
• Ajouter le maïs et cuire 2 minutes de plus puis incorporer le curcuma, le sel et le poivre.
• Verser la crème et le lait et laisser mijoter environ 15 minutes.
• Bien mixer au Thermomix ou au mélangeur puis passer au tamis afin d’obtenir une substance lisse sans grumeau. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

• Pendant ce temps, cuire les fruits de mer choisis, séparément le cas échéant, puis les hacher en morceaux. Saler et poivrer, réserver au chaud.

• Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisin à 80 C (176 F)
• Fendre la gousse de vanille à l’aide d’un couteau pointu, prélever les grains. Ajouter le tout à l’huile chaude et laisser infuser environ 25 minutes.
• Passer au tamis afin de récupérer la gousse ainsi que les grains.

• Au moment de servir, préparer un lait moussant avec le lait chaud, à l’aide d’un moussoir à lait, comme vous le feriez pour un cappuccino.

• Pour le dressage, déposer les fruits de mer au centre de 4 bol bien chauds, verser autour la crème de maïs, puis, au centre une quenelle de lait moussant. Perler le potage de gouttes d’huile parfumée à la vanille et garnir de ciboulette ciselée.

Note: Si nous n’aimez pas les fruits de mer, il est possible de les omettre.