La saison des pommes est l’occasion idéale pour cette merveilleuse tarte aux pommes très québécoise avec son twist d’érable.

Ingrédients et technique (8 à 10 portions):

Pour la pâte sablée:

• 300 grammes (2 1/2 tasse) de farine tout usage, non blanchie
• 1 pincée de sel
• 150 grammes (2/3 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés
• 75 ml (5 c. à soupe) d’eau très froide

Technique:

• Mélanger la farine et le sel et déposer dans le bol du robot culinaire. Ajouter le beurre froid et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau par l’entonnoir en continuant de pulser jusqu’à ce que la pâte prenne.
• Retirer la pâte du robot, déposez là sur une surface enfarinée et former deux disques.
• Emballer chaque disque dans un film alimentaire et réfrigérer 45 minutes.

Pour la tarte:

• 6 à 7 pommes de grosseur moyenne (Cortland, Lobo, McIntosh, Spartan, Melba)
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de canelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) de beure fondu, non salé
• Sucre ou flocons d’érable pour garnir
• 1 jaune d’œuf avec un soupçon de lait pour la dorure

Technique:

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Peler les pommes, les épépiner, les couper en quartiers et les déposer dans un saladier.

Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, le sirop d’érable, le beurre fondu, la canelle et la muscade et bien mélanger.

Foncer une première abaisse de pâte et la déposer dans une assiette à tarte profonde de de 23 à 25 cm (9 à 10 pouces).

Déposer et bien répartir le mélange de pommes.

Foncer une deuxième abaisse et recouvrir la tarte en prenant soin de bien pincer les bords afin de sceller la tarte, soit avec les doigts ou encore à l’aide des dents d’une fourchette. Faire 3 incisions à l’aide d’eau couteau pointue pour laisser s’échapper la vapeur.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement le dessus de la tarte.

Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre ou de flocon d’érable d’érable.

Cuire au four de de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Laisser refroidir ou tiédir et éventuellement, servir avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème chantilly à l’érable.