Ingrédients (pour 2+ personnes):

• 4 tanches de bacon, épais
• 2 c. à soupe de gras de cuisson de bacon
• 2 c. table de farine tout usage
• 1 tasse de lait
• 1 c. à table de sirop d’érable
• 100 grammes (3/4 tasse) de fromage cheddar, râpé
• 4 oeufs
• 1 c. à table de beurre
• Poivre au goût

Technique:

• Préchauffer le four, grille au centre, à 200 C (400 F).
• Beurrer 3 petites poêles en fonte ou 2 moyennes selon l’appétit des convives.
• Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver dans une assiette entre deux morceaux de papier absorbant.
• Réserver 2 c. à soupe de gras de bacon et verser dans une autre poêle propre.
• Préparer une béchamel en incorporant la farine au gras de bacon et cuire à feu moyen en remuant avec un fouet. Incorporer le lait en remuant, porter à ébullition et fermer immédiatement le feu. Ajouter le fromage et le sirop d’érable et bien mélanger. Poivrer et réserver.
• Mettre les œufs dans un bol et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé en volume.
• Hacher finement le bacon cuit et réservé.
• Incorporer le bacon et la béchamel avec les œufs et fouetter à nouveau au batteur électrique environ 1 minute.
• Transvider le mélange dans les poêles en fonte et cuire au four environ 20 minutes pour une cuisson ferme ou 1 à 2 minutes en moins pour une version plus coulante.
• Servir sans délai.

Note: Vous pouvez aussi utiliser un plus grand récipient en pyrex ou une grande poêle en fonte émaillée et multiplier la recette pour en faire un plat à partager au centre d’une table. Le cas échéant, augmenter la durée de cuisson de quelques minutes.