Les côtelettes de porc peuvent parfois être coriaces et c’est pourquoi, plus souvent qu’autrement, je préfère les cuire au four, dans un bouillon. Elles deviennent tendres à souhait et s’imprègnent des saveurs contenues dans le bouillon. Cette version, sucrée, sans trop, plaira à toute la famille.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 6 à 8 côtelettes de porc, sans os et dégraissées si nécessaire
• 1 oignon haché finement
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de mélasse
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de champagne ou de fruits
• 2 c. à thé de paprika
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• Sel et poivre, au goût
• Huile d’olive pour la cuisson
• Oignons verts ciselés pour le service

Technique:

• Préchauffer le four à 200 C (400 F)
• Dans un plat allant au four, style pyrex, mettre le sirop d’érable, la mélasse, le vinaigre, le paprika, sel et poivre. Bien mélanger avec un fouet.
• Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser avec le mélange de sirop d’érable. Bien incorporer le tout.
• Faire fondre l’oignon dans un poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Transvider l’oignon avec le mélange de sirop d’érable.
• Saler et poivrer les côtelettes de chaque côté. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et saisir les côtelettes de chaque côté environ 1 minute.
• Transférer les côtelettes dans le plat allant au four, avec le mélange de sirop d’érable.
• Couvrir le plat d’un papier d’aluminium et cuire au four de 50 à 60 minutes selon l’épaisseur des côtelettes.
• Retirer les côtelettes et les conserver au chaud.
• Transvider le bouillon dans un petit chaudron et porter à ébullition quelques minutes. Si le mélange est trop Iquique, ajouter un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau. Vous voulez obtenir une sauce lisse et mais trop épaisse.
• Servir les côtelettes nappées de sauce, de légumes vapeurs, de riz au Jasmin et garnir d’oignons verts ciselés.