Trdelnik Praguois


Le Trdelnik est une spécialité de Prague. Originaire de Slovaquie puis importé à Prague par la communauté slovaque, le Trdelnik est constitué d’une pâte à brioche enroulée autour d’un cylindre en bois, puis grillé à la braise et recouvert de sucre et de noisettes pilées. Ce qui lui donne sa forme cylindrique caractéristique : doré à l’extérieur, pâle à l’intérieur ! Il est garni de plusieurs manières, notamment de combinaisons au goût avec du sirop de chocolat ou sirop de fruits, du Nutella, de la crème glacée, de noix, fruits frais ou secs, crème pâtissière, biscuits en morceaux, etc.

Au four traditionnel, avec une bonne technique, on peut très bien reproduire le concept et l’apprêter de différentes manières. Voici la mienne.

Ingrédients:

  • 290 grammes de farine tout usage
  • 150 ml de lait tiède
  • 70 grammes de beurre mou
  • 15 grammes de sucre
  • 2 c. à thé de levure sèche ou 13 grammes de levure fraîche
  • 2. c. à thé d’eau de fleur d’oranger
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue et 1 c. à soupe de sucre vanillé (pour l’enrobage avant cuisson)
  • Beurre fondu pour badigeonner

Technique pour la pâte:

  • Préparer le levain en mélangeant le lait tiède avec le sucre et la levure sèche ou fraiche et laisser pousser environ 10 minutes.
  • Fouetter le beurre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
  • Ajouter la farine et bien mélanger. Si vous avez un mélangeur sur socle, utilisez le crochet à pain ou encore le mode pétrissage au thermomix.
  • Ajouter le mélange de levain et bien pétrir à nouveau.
  • Verser la pâte dans un bol bien sèche, recouvrer de pellicule alimentaire et laisser lever 1 heure au four, lumière allumée.

Préparation du Trdelnik:

  • J’ai acheté en ligne un ensemble de rouleaux spécialement conçu pour le trdelnik. Vous pouvez aussi utiliser une revue que vous enroulerez et attacherez avec des élastiques, avant de la recouvrir de papier d’aluminium. Prévoyez aussi de petits supports (des ramequins par exemple) qui serviront à surélever les rouleaux au moment de la cuisson et assurer la circulation d’air.
  • Préchauffer votre four à 200 C (400 F), mode convection ou chaleur tournante.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte et en faire un rectangle d’environ 30 X 20 cm par (12 X 8 pouces).
  • Couper des lanières de pâte d’environ 3,5 cm (2 pouces).
  • Beurrer légèrement chaque rouleau, puis enrouler les lanières de pâte de manière à ce qu’elles s’unissent (voir photo).
  • À l’aide de pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte de beurre fondu.
  • Rouler chaque rouleau dans le mélange de canelle et de sucre vanillé.
  • Faire cuire pendant 20 à 25 minutes en tournant du tiers à 3 reprises durant la cuisson.
  • À la sortie du four, badigeonner à nouveau d’un peu de beurre fondu et laisser les rouleaux refroidir avant faire glisser le trdelnik avec les mains pour la retirer du rouleau. Soyez prudents, la pâte et les rouleaux sont brulants au moment de les sortir du four.

Garnir l’intérieur du tredelnik au goût, notamment des combinaisons de sirop de chocolat ou sirop de fruits, de Nutella, de crème glacée, noix, fruits frais ou secs, crème pâtissière, biscuits en morceaux, etc. Soyez créatifs!

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