Pâtés à la viande (tourtières)


On les aime en tout temps mais un temps de fêtes québécois implique nécessairement de faire place aux pâtés à la viande. Servis en accompagnement d’un ragoût de pattes ou simplement accompagné de laitue à la crème, c’est toujours gagnant!

Ingrédients (3 pâtés):

  • 1360 gr (3 lbs) de porc haché extra maigre
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 3 oignons hachés finement
  • 3 pommes de terre grosseur moyenne en cubes
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 375 ml (1,5 tasses) de bouillon de poulet
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de thym
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de canelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • sel et poivre au goût
  • 6 abaisses de pâte brisée, maison ou du commerce
  • 1 œuf battu

Technique:

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail et faire suer environ minutes, jusqu’à translucides.
  • Ajouter le porc haché et faire revenir la viande environ 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon, les pommes de terre et les épices et bien remuer.
  • Laisser mijoter doucement, à couvert, 45 minutes en remuant fréquemment.
  • Rectifier l’assaisonnement, au besoin. Laisser la préparation tempérer jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
  • Foncer trois assiettes à tarte à fond creux, de 23 cm (9 pouces) d’une abaisse de pâte.
  • Répartir également la préparation tempérée dans les trois assiettes puis couvrir d’une autre abaisse de pâte.
  • Bien sceller les contours et faire des incisions pour laisser s’échapper la vapeur de cuisson ou encore utiliser un emporte-pièce. Badigeonner d’un œuf battu.
  • Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Note: On peut remplacer le thym par de la sarriette. On peut omettre le clou de girofle, selon les goûts. On peut également substituer la moitié porc haché par du veau haché. Il est important de laisser tempérer la garniture avant de la mettre dans les assiettes à tarte pour éviter que la pâte absorbe du liquide avant la cuisson au four.

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