Toujours spectaculaire, la bombe Alaska est ici servie en portions individuelles. Une génoise aux amandes, de la crème glacée parfumée sous un dôme de chocolat blanc et chapeautée d’une meringue. Pour l’apothéose, une flambée à la vodka, au Kirsch ou au Grand Marnier.

Ingrédients de la génoise:

• 1/2 tasse de farine
• 1/3 tasse de poudre d’amande
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de beurre doux fondu

Ingrédients pour la coquille de chocolat blanc et crème glacée:

• 60 grammes de chocolat blanc, fondu
• Crème glacée au choix (moi Häagen Daz framboises, vanille et truffes)

Ingrédients pour la meringue:

• 3 blancs d’œufs
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de sucre en poudre

Technique:

La génoise:

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à pâte. Réserver.
• Faire fondre le beurre, réserver.
• Dans un bol, mettre le deux œufs et le sucre et fouetter au mixeur jusqu’à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Environ 5 minutes.
• Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs et de sucre et mélanger délicatement.
• Terminer avec l’ajout du beurre fondu.
• Beurrer et enfariner un moule à gâteau de 24 cm, verser la pâte et bien l’étendre à l’aide d’une spatule.
• Enfourner à 325 pour 17 minutes.
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

La coquille de chocolat blanc et crème glacée:

• Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étendre une mince couche de chocolat sur toute la surface d’un moule demi- sphères en silicone.
• Placer au réfrigérateur pour une durée minimale de 1 heure.
• Sortir la crème glacée du congélateur et la laisser environ 30 minutes sur le comptoir.
• Remplir les demi-sphères de crème glacée et remettre au congélateur pour au moins 2 heures.

Préparer la meringue:

• Mettre les blancs d’oeufs, température pièce, dans le bol du mélangeur.
• Fouetter à grande vitesse et ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
• Ajouter le sucre en poudre, en deux fois et fouetter 1 minutes après chaque addition.
• Réserver au froid.

Le montage:

• Avec un emporte pièce de la même taille que la coquille, découper des 4 cercles de génoise.
• Accessoirement, imbiber la génoise, à l’aide d’un pinceau, du même alcool qui servira à flamber, mélangé avec une cuillère à thé de sucre.
• Démouler les sphères du moule en silicole et déposer sur le cercle de génoise.
• À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, couvrir l’entièreté de la sphère de meringue en faisant de jolis pics.
• Dorer à l’aide d’un chalumeau.
• Réchauffer l’alcool choisi pour le flambage dans une petite casserole. Mettre un peu de l’alcool dans une petite louche, faire flamber et verser sur la bombe Alaska.

Déguster sans attendre.